(资料图片)
准备材料:鸭肉1000克,菠萝500克
辅助材料:红菜椒1个,青菜椒2个,生姜1块,蒜粒3个,八角2个,山奈1个,香叶2片,桂皮1块,
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
第一步:首先我们把鸭肉清洗干净剁成块状,块稍微剁得大一点没关系的,吃起来更加的有味道,然后把鸭肉和冷水一起下锅,放2勺料酒焯水4-5分钟,焯出血沫之后给它用流动的清水冲洗干净,倒入菜篮子里面控干水分备用,
菠萝切成小块装入大碗里面放食盐浸泡10分钟,青红菜椒切掉顶部www.nfysw.com,片开去除辣椒籽之后,切成滚刀块放在一边备用,另外再准备一些香料,八角,桂皮,山奈,生姜和蒜末。
第二步:炒锅洗净放少许食用油,然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面,开大火炒干水气,再把鸭肉煸至金黄,把它里面的脂油煸出来,
再放入葱姜蒜末和大料炒出香味,然后再放一勺豆瓣酱,如果不喜欢吃的太辣的朋友呢,那这勺豆瓣酱也可以去掉,翻拌均匀之后放生抽,老抽,蚝油再次拌均匀。
第三步:接下来把鸭肉转移到砂锅里面,倒入没过食材的清水,开大火煮开,然后转成中小火炖煮15分钟,我们这次在买鸭肉的时候,老板就特意提醒了一句鸭肉要多煮一会儿更好吃,
于是炖煮了25分钟,然后把菠萝倒入锅中炖煮五分钟,
出锅前再把青红菜椒放入锅里面炒至断生,开大火把汤汁收浓稠,撒葱花就可以关火出锅了。
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