步骤/方式1
准备好:猪瘦肉200克,梅干菜适量,葱姜末
(资料图)
适量,火锅底料1小块,郫县豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽2勺,蚝油半勺,香醋半勺,老抽适量,盐适量,米线300克。
先准备做卤用的食材,猪瘦肉剁成肉末,梅干菜泡软后也剁成碎末。
步骤/方式2
锅中多加一些油,加入一勺郫县豆瓣酱,一小会儿火锅底料,然后放入葱姜末,炒出红油
步骤/方式3
放入剁碎的肉馅,快速滑散,炒至变色
步骤/方式4
肉馅炒变色后,加入梅干菜,炒出梅干菜的水汽
步骤/方式5
加入料酒,香醋生抽,老抽,蚝油盐,翻炒出香味,不用担心卤太咸,放入米线或面条中之后就不会觉得咸了
步骤/方式6
云南干米线,提前用水泡两个小时以上,这样在煮的时候1到2分钟就能煮好
步骤/方式7
煮好的米线捞出后加入,白开水放入炒好的卤,根据个人的口味,可以加一个鸡蛋,再加点叶子菜最好,家里面没有叶子菜,所以就没有放
步骤/方式8
米线筋道爽滑,汤汁鲜香,咸度刚刚好,这个卤用来拌米线、拌面都非常棒
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