【资料图】
剁椒鱼头不能放盐的,这是因为剁椒里面盐分非常多,在蒸剁椒鱼头的步骤中,剁椒的盐分也会到鱼里面,再放盐那鱼就咸得不能吃了。
剁椒鱼头小知识
1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。
3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。
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