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小炒鸡是红烧鸡肉的一个流派,其中湘菜里湖南农家小炒鸡口味最爆表!做法难度为初级。尤其是湖南衡阳地区最具有代表性。
湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣,不重酱油色,能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多,但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材,不能选择老母鸡和公鸡,否则肉生不烂,最好不要选择三黄鸡,因为吃不出纯正的鸡肉味。
做法很多,老王特吧啦吧啦如下:一,选择小土鸡,成长期越短越好,因为是小炒鸡,横切牛肉竖切鸡,鸡肉尽量切小块,有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。
二,小炒鸡的腌制:用白酒,生抽,老抽少许,食盐,少许清油,姜丝少许腌制鸡肉,充分抓匀,腌制半个小时以上,时间越长月入味。
三、腌制好的鸡肉,一般有两种做法,大多数人会选择鸡肉过油煎炸,这也是一个大众通用办法,还有一种无油下锅小火煸炒的方法,会让鸡肉紧实嫩而不老。
四、腌制好的鸡肉直接下锅,小火翻动煸炒,直到锅里出水即可,捞出备用,重新洗干净炒锅。
五、炒制重点:铁锅入油,油量偏多,小火煸炒花椒粒出香味后捞出,六成热加入斜切的干辣椒段,加入姜葱蒜,大蒜切片,大葱切花,姜切丝,方便爆炒入味,在加入豆鼓,没有豆鼓加入一勺老干妈,翻炒后加入切好的尖椒圈,同时放入煸炒好的鸡肉,大火掂锅翻炒,加入食盐、生抽和味精后起锅。
喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了,值得注意的是,尖椒要多,不能炒老,一定要切成圈,突出辣口和嫩绿,非常下酒,小炒鸡,绝对超级好吃!
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