慈禧活在世界上，都吃过什么珍稀肉类?

2023-06-08 22:35:44 来源：南方养生网收藏

要搞懂这个问题，就要知道慈禧太后每天都吃些什么？怎么个吃法？来，咱们今天就深夜放个毒吧，讨论一下慈禧太后作为一个吃货的日常饮食。慈禧每日正餐得上够100道。

从古至今，中国人都非常重视吃的问题，光是食谱就足以著书立说。吃对慈禧太后来说，和咱们普通老百姓也差不多，都是饱含极大兴趣的。

清朝皇室有这样的规定，就是每当太后或者皇上吃正餐的时候，端上来的菜必须有整整一百道才可以，而且绝对不能重样。

到了慈禧太后这儿也是一样，但实际上不论是谁，无论是多么好的胃口，想要把这一百道菜吃下去都是不可能的，即便每种只尝个一小口，也是极大的饭量了。

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故而，每次吃饭的时候，慈禧顶多尝个三四口，剩下的要不就扔了，要么就是赐给女官、宫女，或者身份高一些的太监享用。

慈禧太后的摆菜的桌子，不是一个整桌子，而是由许多小桌子拼凑起来的，要摆满一百道菜，做一个合适的大桌子也不容易。

把桌子拼起来容易，但慈禧夹菜就不那么容易了。那时有个叫张德的太监，专门在慈禧身边服侍她用膳。在慈禧太后驾崩之后，这位张德还继承了李莲英总管太监的位置。

用膳的时候，慈禧想尝哪道菜，张德就恭恭敬敬地端到慈禧面前。按照规定，慈禧的“正餐”是每天两顿，每顿上满一百道菜。

除了正餐，还有两次“小吃”，一般做的都是慈禧喜欢的小吃，最少有二十种，一般情况下是四五十种，慈禧这个人是比较讲究排场的，菜太少会排场不够。

老年慈禧最喜欢的菜是清炖肥鸭。

但不管是正餐还是小吃，每道菜都堪称精品，像慈禧太后最喜欢吃的一道菜是清炖肥鸭，不是什么珍禽异兽的肉。

尽管慈禧喜欢吃的都是些烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿什么的，在普通百姓的酒宴上，或寻常的酒馆里都能见到，没什么稀奇的，但两者的区别在于烹调的方法，宫里要讲究很多。

像慈禧最喜欢吃的清炖肥鸭，做的时候先去掉鸭毛、内脏，洗干净后放上作料，用一个瓷罐子装起来，还要准备一个坩锅，倒进半锅清水，把瓷罐子放进去，把锅盖盖严实了，放在文火上蒸个三天以后才能出锅。

三天后，整个鸭子都酥透了，慈禧尤其喜欢吃鸭皮。

慈禧年轻时喜欢吃“响铃”。

但慈禧年轻的时候，最喜欢吃的一道菜叫“响铃”。响铃是啥呢？其实就是烧猪肉皮。

做这道菜的时候，先将带皮的猪肉切成小方块，之后用猪油煎，一直煎到皮脆为止，这要求厨师对火候的掌握要非常到位。

但是老年的慈禧吃这道菜就不合时宜了，像清炖肥鸭就成了慈禧晚年的最爱。然而慈禧对猪肉的钟爱没有改变，只是换了一种做法。

这种做法是先将上好的猪肉切成小方块，再加上调料，这仅仅是第一部，接下来就是加上樱桃。樱桃最好是新鲜的，如果季节不允许，没有新鲜的也没关系。

宫里随时都有已经蜜饯过或经过其他处理的樱桃，只要拿温水泡一泡，就会和新鲜的樱桃一样了。下一步是把切好的肉块和樱桃用一个白瓷罐装好，用清水浸泡，放在文火上煨十多个小时。

到那时，肉已经酥透了，樱桃的香味和肉味融合在一块，令人垂涎欲滴，而汤汁的味道比肉的味道还有好上个几倍。

鸭子从始至终都是老佛爷的最爱。

在慈禧的女官德龄的纪实文学作品《我和慈禧太后》里，也提到了慈禧对鸭子是宠爱有加的。不光是鸭舌、鸭掌这一类，就连五脏六腑都不放过。

总之除了鸭屁股以外，御厨们都会想尽办法把鸭子余下部分做成美味菜肴，供慈禧享用。而且慈禧太后这个人绝对是个吃货，食欲非常旺盛。

在德龄看来，不管她是在御花园散步，还是在宫里闲坐着，只要慈禧开始想吃了，那些太监就会随时取出特制的小炉灶，御厨们也都做好准备。

真是快活似神仙啊！

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