一)卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
(二)卤水的制作
(相关资料图)
1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。
(三)牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。
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