【资料图】
1、五花肉要先焯一下水,来去除肉里面的杂质。
2、锅内倒冷水和五花肉,加50毫升料酒,还有一半的生姜和大葱。
3、烧开后撇去顶层的浮末,这个过程动作要快,否则浮沫会融进汤里,附着在肉的表面。
4、开始炒糖色。肉焯好后,洗净擦干锅,小火倒入20毫升油,加20克白砂糖,搅动翻炒,加快白糖溶化。
5、等到锅内的小泡变成大泡,倒一小碗水进去。倒水要果断,让锅内迅速降温
6、大火,倒入20毫升油,油微微冒烟下入焯过水五花肉,翻动煸炒。
7、五花肉这时也差不多煸炒得金黄了,把剩下的所以香料都倒进去,继续翻炒。
8、等到翻炒出香味,就可以加啤酒和糖色进去了,两瓶都倒进去。大火烧开后转小火。盖上锅盖,焖煮一个小时。过程比较长,但好菜不怕等嘛。
9、一个小时过后,肉就已经煮得很软烂了。小火再转大火,搅动锅里的食材,慢慢把汤汁收到粘稠。因为加的是啤酒不是水,所以收汁的过程也很快。一边搅动,一边挑出锅里的香料
10、关火,先把肉捞出来,在淋些汤汁在肉上,红烧肉就做好了。
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