今日最新！做菜时猪肉一定要焯水吗?

2023-07-02 21:41:52 来源：南方养生网收藏

猪肉一定要焯水吗？其实不一定，这要看猪肉的做法，比如爆炒，如果提前焯水过的猪肉，炒出来的猪肉，会少了猪肉原本的鲜嫩。当然如果以健康考虑的话，焯水可以去除猪肉的血水和杂质。

(资料图片)

焯水是一道烹饪工序，做法就是为了食材放入锅中加热至半熟或全熟，取出以备下一道烹饪工序。肉类食材多为了去除腥味血水，而蔬菜类多以去除草酸、根茎类蔬菜的苦涩味道等等！焯水也是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水这道工序对食材的色、香、味，特别是色起着关键作用。

那么为什么你们家乡对所有猪肉的处理都需要焯水，我认为其原因有以下几点：

一、家乡老一辈的人，家里冰箱冰柜等冷藏机器并不那么普及的时候，为了防止猪肉不那么快坏掉，都会给猪肉提前焯水，这样加长猪肉的储存时间。

二、生肉原本就带有腥味，焯水可以去除部分腥味

三、生肉在售卖的时候，都是直接暴露在环境里，容易残留灰层以及吸引苍蝇等，焯水也是起到去除杂质的作用。

那为什么很多网上教程做菜都是腌制好直接炒？

其实猪肉炒制的话，多是不需要焯水的。焯水过的猪肉会失去猪肉原本的鲜香，猪肉也会变材而没有原本的软嫩。腌制出了使猪肉入味炒制更加鲜香外，还有一个目的就是去味。

那么那些猪肉是需要焯水的？

一、需要炒制的猪肉不那么新鲜，还是需要焯水一下；

二、硬菜类，如红烧、卤煮等；

三、熬汤；

四、煮粥；

最后猪肉该如何焯水？

正常我们在处理猪肉时焯水使用的是凉水，如较大的肉块或骨头在炖煮钱需要焯水操作，凉水下锅后煮沸，可以将肉骨里面的血水及脏物质煮出来。如果使用热水焯烫处理的话，时间过短无法将其血水及脏物质煮净且沸水如果容易使肉类快速收缩而导致肉质口感变老。

以上是我个人观点，如有其它不同观点可以一起讨论！

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