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鲍鱼捞饭汁的正宗做法?

2023-07-09 21:23:23 来源:南方养生网 收藏

原料:冰鲜鲍鱼、泰香米、胡萝卜、西兰花、猪棒骨、乌鸡、香菇、骨汤火腿、蚝油、瑶柱鲍汁、老抽、糖、水淀粉。


【资料图】

做法步骤:

第1步、乌鸡和猪棒骨滚水汆过,鲍鱼洗洗干净,用牙刷把黑边刷掉

第2步、火腿、香菇备好,鲍鱼挖出肉,清理干净内脏

第3步、熬高汤。先用大汤锅,加入足够的水,把乌鸡、棒骨、火腿和香菇放进去熬三小时左右,接着拣出火腿不要,汤、棒骨、乌鸡接着换砂锅熬四个小时

第4步、熬好汤后,把汆过的鲍鱼放入砂锅,开中火煮八分钟,然后浸泡在汤里待用

第5步、西兰花和胡萝卜切好,另起一锅倒入些许高汤煮熟

第6步、拿个大碗,放入耗油、瑶柱鲍汁、糖、老抽,然后倒入三大勺高汤,搅拌均匀

第7步、放入锅中小火煮,然后加入水淀粉调成酱汁

第8步、把米饭盛入碗内,压紧,然后倒扣到盘子里,摆好西兰花、胡萝卜,把鲍鱼捞出来,切片摆好

第9步、把调好的酱汁往米饭上浇,汤汁要够多即可。

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