(资料图片)
切好猪肉的大小,比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。
然后装碗里,关键加醋,看肉的多少配醋的,一斤的肉大概1至2勺醋就够了,用手搅匀,等10分钟后备用。醋可以分解油脂,肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭],使肉质变嫩滑,柔软,鲜美。
接着烧开水,水要一次性加多一点,因为等炖完后水会少掉3分之1,中途不建议加冷水的,如果是新手会出错,对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水,熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉,不要烧开了再放肉,这样子肉会硬邦邦的,等肉烧滚后,再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要,然后你就可以放盐和姜片了,如果加几片柠檬更好,没有就不放啦。还有加你想要加的材料,辅料,就可以继续炖了,酒少许,烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。
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