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传统的食蛇方法就是“清水锅”,把一些不适合“取片”的蛇放进火锅里跟药材(广东习惯称之为“清补凉”)一起煮,一般会加点土鸡,当水沸腾后,盛一碗,再稍微放点盐,只见汤水清澈,闻之有股淡淡的药材香味中夹杂着一股清新的蛇肉香,入口清甜,不油不腻,极是好喝——食客们给它取个非常好听的名字——龙凤汤。
蛇羹,是吃蛇的另一种方式,蛇肉切成丝,用香菇、芡汁等炖制。对了,老板说,在蛇羹上在放点菊花瓣,吃起来更鲜美。
蛇胆,有人喜欢叫店家用川贝一起炖,据说对喉咙有好处。也有人喜欢把蛇胆扎破,将胆汁勾兑进酒里,成了蛇胆酒,据说有祛风活络、形气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒的等功效。能治疗风湿性瘫痪症、中风伤寒、半身不遂、骨节疼痛、口眼歪斜、麻风等症状,特别是对风湿性病症的疗效尤为显著。
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