勾芡是用什么东西来收汁

2023-07-30 06:22:00 来源：南方养生网收藏

收汁勾芡用什么粉？

解答：

(资料图片仅供参考)

收汁勾芡一般使用生粉或者玉米淀粉。

1.这两种粉质地细腻，色泽洁白，吸水性强，能很好地将汤汁和调料黏合在一起，使口感更好。

2.此外，这种粉还不易糊化，在高温高压下也不会失效，更容易勾出油亮剔透的汤汁。

3.同时，如果有需求，也可以根据菜品特点选择其他类型的淀粉或粉类，如马铃薯淀粉、土豆粉、红薯粉等来代替生粉或玉米淀粉。

解答：

勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时，将调好的粉汁淋入菜品，使汤汁浓稠，改善菜品的色泽和口感。

解答：

收汁用淀粉。

淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。

解答：

玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯粉，藕粉等。市面上勾芡用的粉种类有很多，各自都有各自的优缺点，目的都是使食物表面更加滑嫩。而家庭基本使用较多的就是红薯淀粉，无论使用的那种淀粉其最终效果都是增加汤汁的粘稠度，改善菜品的色泽与口感。

收汁勾芡用什么淀粉

绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。

除了勾芡什么东西能收汁

除了勾芡，你还可以物理收汁，就是开大火，把水分蒸发掉，这种方法使用的时候，记得要翻炒锅里的食物，不然容易糊。

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