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新鲜的竹笋中含有苦味物质和草酸,如果不处理就会吃起来又苦又涩。以下是一些去除苦味的处理方法:
1. 去皮泡水法
将新鲜竹笋去皮后,切片或切成块状,用清水泡一段时间(一般在6-8小时),将泡水倒掉,然后将笋用水煮熟即可。
2. 灼烧法
将新鲜竹笋切成小段,放入热水中烫熟后捞出,再将竹笋放在燃烧的稻草或玉米芯上,烤烤竹笋的表面(不要过度烤烤),去掉烧焦的表皮即可食用。
3. 白醋浸泡法
将新鲜竹笋去皮后,切皮,放入白醋中浸泡24小时,然后用清水冲洗几遍,将竹笋煮熟后即可食用。
不同的处理方法口感有所不同,可以尝试几种方法,选择自己喜欢的口味。
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