披萨以其独具的色、香、味及多变的菜料博得众多人的喜爱。正所谓“樱桃好吃树难栽”,披萨制作从和面到烤熟,最少要几个小时,特别是面饼制作部分较为费时。做一次披萨这么费时费工,怎么能用省事的方法吃到香喷喷的披萨呢?其实我这有个好方法,让你吃到新鲜美味的,还和现做味道一样的披萨。这个方法就是面饼可以一次多做几个,保存起来,随时备用。我用了熟烤保存和生坯保存两种方式,都不错,你可以按照喜好自行选择噢。
一、制作披萨饼皮(9寸两份)
【资料图】
(一)准备材料
主料:高筋粉300克
辅料:奶粉25g,鸡蛋半个,水200g
调料:酵母4g,白糖6g,盐6g黄油12g
(二)制作步骤
1、白糖,盐,酵母放一起,加入半个蛋液搅打均匀,加上黄油。
2、和成面团,醒发至两倍大。
3、醒发好面团分成两份,揉成两个面团,揉匀排气再醒10分钟。
4、取一个面团,擀开,略大于披萨盘。
5、披萨盘刷油,放入披萨饼坯,用手按成边缘厚高型,中间用叉子均匀扎孔(如果叉子扎孔不彻底,会导致底部拱起,烘烤不均匀)。
6、如果现吃,这时可放马苏里拉奶酪、酱料等,再稍发酵。烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,15分钟饼边金黄即可.
二、披萨饼保存方法:
1、烤熟保存:
①整形好的饼皮如果当日不用,可以略发酵后,烤箱200℃,上下火,中下层,6分钟饼边金黄即可。烤熟的饼凉透密封冷冻保存待用。
②想吃的时候从冰箱拿出烤熟的饼皮,放酱料奶酪等,饼边刷蜂蜜水,烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,10分钟可以吃了。
2、生坯保存:
①将发好的面排气后擀成披萨盘大小的圆片(生坯冷冻保存最好擀成薄片,这样解冻会快些),放冰箱稍冻成型后,拿出装保鲜袋密封,继续平放冷冻保存。
②用时,提前拿出室温软化,整形扎孔。披萨盘刷油,放入披萨饼坯,用手按成边缘厚高型,中间用叉子均匀扎孔。放马苏里拉奶酪和酱料等,饼边刷蜂蜜水,烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,15分钟可以吃了。
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