首先准备牛腩10公斤,牛大棒骨一个。牛腩就是牛肋条肉,冷水下锅焯水
水烧开后煮3分钟后捞出冲洗干净牛肉表面浮沫
(资料图片)
现在准备炖牛肉的香料。生姜4块拍散,大葱4根切段,丘北辣椒一把,灯笼椒一把,草果6个,八角6个,香叶10片,桂皮一片,青花椒一小把备用,大蒜粒一大把
起锅烧油,油不用太多。加入香料小火慢炒,加入一大勺豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味
接着下入准备好的牛肉翻炒均匀。把牛肉水分炒干,炒香
加入淹没过牛肉的开水,这时开始调味,加入一小勺老抽酱油,一勺生抽,少量味精鸡粉,一勺白胡椒粉。
再小锅中加入100克白糖,有冰糖的可以放冰糖,加一小勺水开小火慢慢将糖炒化,待糖浆呈枣红色出小泡时加入一瓢开水。
糖色是红色系列菜品的灵魂,熬糖色也是很考究的,太老则发苦,太嫩则甜味太重。糖色熬好后加入红烧牛肉中。时间允许的话可以在大锅中小火慢炖2小时。我选用的高压锅,中火上汽压40分钟
高压锅中已经压熟的牛肉
这时候捞出多余的香料,再把牛肉盛出来。吃的时候加入薄荷,香菜!那味道真是绝了!
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煮牛肉一定得加块牛大棒骨,这样熬的牛肉才更香,牛肉味更足。
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