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三合月饼馅料配方?

2023-08-11 15:22:41 来源:南方养生网 收藏

材料:白莲蓉250g,红莲蓉250g,面粉104g(高粉11g,低粉93g),枧水2.5-3g,花生油32g,转化糖浆73g,吉士粉3g,糯米粉(炒熟做糕粉用)。

做法


(相关资料图)

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀。

2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋。

3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时。

4、馅料用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个35g的小球,搓圆。

5、把醒好的面粉称成每份15g,搓圆做饼皮用。

6、把糯米粉小火炒至微黄,做糕粉用。

7、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼。

8、模具里面抹上一层花生油,把月饼皮厚的那一面朝里,放到模具适合的位置,轻轻压下模具,压到感觉压不下了出模,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完。

9、烤箱预热200度,放入月饼,烤5分钟取出晾凉。

10、准备好刷表面的蛋液。

11、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方。

12、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)。

13、室温回油后,密封冷藏保存。

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