冷冻鲅鱼怎么收拾
汤料：蒜2瓣（轻轻拍一下）、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。 做法：1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时（最好一夜）以上。
鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右，然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会。
当然，鲅鱼在处理时也要做到处理干净，尤其是内脏部分，否则会有着严重的腥味。鲅鱼是生活中常见的一种鱼类，有着较少的鱼刺，细腻的鱼肉和多样的烹饪方式，受到很多人的喜爱。
一般来说，每W‖ww.NfySw.cOm年的春天是吃鲅鱼肉最好的时节，这个时候正是鲅鱼的鱼汛期，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美。鲅鱼肉的颜色正常来说是白色的，如果鲅鱼肉的颜色不是白色，而是红色或者其它颜色，就说明鲅鱼已经变质。鲅鱼变质之后出现红色，这和鲅鱼肉中的肌红蛋白有着直接的联系，一般来说，颜色越深变质程度越严重。
除此之外，判断鲅鱼肉是否变质，还可以通过肉质和味道这两个方面来判断。变质的鲅鱼肉表面有着黏糊糊的感觉，而且有着明显的腐臭味，新鲜鲅鱼的肉质则是富有弹性，较为紧凑的。
炖鲅鱼怎么去腥味
一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
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方法/步骤2
1
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
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方法/步骤3
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三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
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方法/步骤4
1
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
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方法/步骤5
五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
方法/步骤6
1
六、高温加热
最好用油先煎一下，然后再红烧。
鲅鱼怎么收拾
收拾鲅鱼，用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。鲅鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，一定要把它清洗干净。鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，多清洗几次。
鲅鱼怎么去腥
鲅鱼去腥的具体方法如下：
一、首先就是要把鲅鱼洗干净。在杀鲅鱼切成块的时候，把鱼肉用水泡几分钟，把鱼肉里面的血水给去除掉。
二、然后就是用酒精去腥味，给切好的鲅鱼加入适量的料酒或者喝的酒进去。
三、接着就是加入少许的姜片。将切好洗干净的姜片放入鲅鱼中一起腌制去腥。
四、然后再加入适量的胡椒粉。
五、佐料都加入好之后，腌制几分钟，再用烧好的油把鲅鱼肉给煎一下，以达到去腥的效果。
冷冻鲅鱼怎么收拾
冷冻鲅鱼先用凉水冲洗一下，然后室温放置10-15分钟，再用刀切成小段，有内脏的小段用筷子轻轻的戳一下，内脏就完整的掉出来了，然后再用清水冲洗干净就好了。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。
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