焦点简讯:凉面怎么做不硬

2022-07-19 15:23:36 来源：南方养生网收藏

凉面怎么做呢？

原材料：油面250克，豆芽菜150克，小黄瓜1条，胡萝卜20克调味料：芝麻酱3克，酱油5克，糖1克，乌醋20克，香油5克，盐3克，高汤200克重点提示：把香菜切碎拌入酱料中，味道也很好。

(资料图)

专家点评：开胃消食适合人群：一般人都可食用，尤其适合女性食用。[做法]1。油面焯烫，待凉；小黄瓜、胡萝卜切丝，加盐略腌；豆芽菜去头、尾后焯烫。2。芝麻酱先以高汤调开，再拌入其他调料成酱汁。

3。油面上放小黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜，再淋上调好的酱汁即可。

鸡丝凉面怎么做？

原材料*碱水面100克，鸡肉100克，黄瓜50克调味料*红油20克，芝麻酱12克，醋10克，盐3克，糖8克，味精、花椒粉、酱油各5克，葱15克制作方法*1.将鸡肉煮熟后，切成丝；黄瓜切丝，葱切成花。2.面下开水中煮熟，过水沥干。3.面条盛入碗中，加入鸡肉、黄瓜丝及其余用料，撒上葱花，拌匀即可。

凉面怎么做凉面...

武汉全料凉面?? 武汉的全料凉面，也确实好吃，比较适合中国人的味口。尤其象我们这些湖北帮的，吃热干面长大的人，到了夏天最喜欢的，就是一碗凉面加一碗冰绿豆汤！冰冰凉凉的面，淋上够味的红油和辣酱，加上香浓的芝麻酱，还有脆脆的黄瓜和豆芽，清爽的海带、酸爽的咸菜，一碗面，却综合了十种以上的口感，难怪很多人吃过一次后，就对这道美食念念不忘！武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细。

?碱水面 300g 香油盐海带黄瓜大头咸菜?绿豆芽?酸豆角?蒜末鸡精胡椒粉生抽?香醋?油泼辣子?陴县豆瓣?剁椒酱芝麻酱花椒麻油?最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

芝麻酱凉面要怎么做？

芝麻酱凉面的做法：1.将芝麻酱与色拉油混合均匀。2.拌进生抽、醋、盐。3.拌入辣椒油、温水。4.最后放入葱末。5.面煮好，沥干水分与酱拌匀即可。

怎样做凉面不粘不坨

家庭自制的面条www.nfysw.com和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。

如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

韩国的凉面怎么做？

应该是“冷面”，不是“凉面”。朝鲜（韩国）冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。

材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许朝鲜冷面的汤的制作牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。

4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。）。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

冷面的制作把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3－4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。。

关键词：切成薄片油泼辣子