月饼硬了怎么办
月饼硬了,看是不是过期了,过期了的话就不要吃了,没过期还想吃的话就蒸一下月饼放的时间长了馅干了怎么办
月饼放久了里面的馅料变干了,有可能是因为您放置的时间太久了,导致馅料已经变质。也有可能是您馅料品质不行,保水保油的性能不好。
(资料图)
针对此问题,可提供月饼馅料解决方案:
① 保水保油抗氧化:特有馅料淀粉和马铃薯纤维能耐受长时高温炒制,提供优异的保油保水和抗老化性能,并可提供馅料抗氧化方案,使含油馅料保持风味和色泽稳定;
② 改善挺立度:提高馅料的烘焙稳定性,改善烘烤后收腰和塌陷等问题;
③ 风味提升:帮助掩盖豌豆等原料带来的腥味、异味,并有防哈败、抗氧化和延长货架期方案;
月饼放久太硬怎么办
保质期一般在30到50天左右,在保质期内的话,可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软。超出保质期不建议食用。
一、月饼
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
二、营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压。
从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。
三、制作方法
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)www.nfysw.com清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
四、质量要求
1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
好逗网五仁月饼怎么做酥,放久不硬
食材用料:中筋面粉200g 奶粉10g转化糖浆150g 枧水2ml核桃仁200g 南瓜子50g花生50g 杏仁50g黑芝麻50g 葡萄干50g杏脯50g 水80ml熟糯米粉120g 花生油50ml冰糖50g 白砂糖80g白酒10ml 花生油30ml菜谱做法:1。
将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。2。筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3。糯米粉炒熟。4。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。 5。将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。
也可以切的。6。将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。7。倒入白酒。8。放入白砂糖,搅拌均匀。9。冰糖稍微敲碎,放入。10。倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。11。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
12。将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。 我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。13。取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。14。
将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。15。在面团上抹一层面粉。16。将其放入模具中,按压出花纹即可。17。表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 18。定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
19。送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
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