(资料图片仅供参考)
冷水上锅。
死面是没有经过发酵的面团,直接用热水上锅,就会把整个锅的馒头全部一下封住了外皮,没有发酵的机会了,而冷水上锅,还有一段冷水加热的时间,这个时间正好是面团发酵的时间,蒸出来馒头特别好吃,远远优越于热水上锅蒸出来的,因此,必须冷水上锅。
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