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全球快资讯丨苹果放久了会变味(变粉)么?为什么?

2022-10-19 19:44:20 来源:南方养生网 收藏


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苹果放久了为什么会坏

苹果放时间长了就会被氧化,也就是被腐烂!这个自然不能吃了!当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐www.nfysw.com变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

关键词: 营养物质 时间较长 氧化分解

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