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南甜北咸,东辣西酸,但是客观来说,这三样菜别说是福建,就是任何地方做这三样都少不糖,拨丝必须是用糖。没有糖恐怕也拨不出来丝!在东北常常以土豆为主,来代替地瓜做这道菜,首先把土地切成三角块,过油,在呈现金黄色时捞出,然后熬糖,倒在一起,叫挂浆土豆,也称拨丝土豆,跟拨丝地瓜是一样的原理,只是材质不同,口感也都不错!
不能不说,南甜北咸,东辣西酸的现像依然存在。南方盛产甘蔗,不缺糖,青菜常年四季都有,饮食多以清淡为主,当然甘庶也是最爱的咀嚼零食。
北咸,过去北方冬季吃不到青菜,所以在冬季之前就开始储存疏www.nfysw.com菜,用盐淹制各种咸菜供应冬季来用,所以吃的就比较咸!
东辣,东辣是方位的对称描述,辣是湖南,四川一带喜欢辣,因为气候的因素,常年潮湿闰燥,用辣来促使体内排汗,去除湿气!
西酸,西酸是山西,陕西,高原地带.植物含钙量高,体内结石多,所以用酸来分解体内的结石,就于醋有着不解之缘!
总体上是一方水土养一方人!做上述三样菜,不管那里都是一样要这么制做!
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