香蕉怎样催熟?www.nfysw.com
香蕉在树上或采后均能自然成熟,但成熟不一致,果指青黄不一,风味差,影响商品性,故一般采后用人工催熟。催熟就是利用乙烯刺激香蕉的呼吸作用,产生呼吸高峰,使大部分淀粉降解为可溶性糖,单宁也被分解成芳香物质及果酸,使果肉由硬变软,味由涩变香甜可口,果皮由绿转黄。
传统的催熟方法是点燃线香密封熏24小时。 数量少时可用水果、树叶、大米一起密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。用40%乙烯利450-750毫克/千克浸果或喷果,然后密封。
(资料图)
温度15-20t,高于24℃,果皮中的叶绿素无法分解为胡萝卜素及叶黄素而转黄(龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄)。相对湿度前3天为90%-95%,后2天用80%-85%,成熟过程5-6天为宜。
温度高、乙烯利浓度高都会提前催熟蕉果,使蕉果货架期缩短且易脱柄。大型的催熟房是采用乙烯气体催熟香蕉,气体浓度200-500毫克/千克,密封24小时后换气。
温湿度同乙烯利催熟法一样。乙烯气体可由乙炔石、电石加水反应产生,也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应注意安全,空气中乙烯浓度达3%左右时易发生爆炸。
香蕉如何快速催熟
一般买回来的香蕉都已经被催熟了,如果买到是绿皮的香蕉可以使用下面的方式:
1:香蕉装入塑料袋里
2:往塑料袋里放一两个苹果或成熟的水果,扎紧并密封塑料袋口子
3:或者把香蕉放到米缸里面用大米埋好(此方式第二天就可以催熟)
4:放到温度高一点的地方,22度以上可以加快成熟,冬天可以放到暖气旁边
原理:成熟的水果可以释放乙烯,可以催化香调加快成熟,最适宜的香蕉催熟温度为20℃到22℃中间。因此以上在合适的温度和环境下可以快速催熟并且绿色无污染。
如何鉴别催熟香蕉呢?
如何鉴别:乙烯利催熟香蕉较为常见,但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟,而这就需要一定的识别技巧:首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志梅花点,因此在挑选香蕉时,有梅花点的香蕉相对安全
香蕉如何催熟?
香蕉冷藏后催熟的环境条件是20~25℃,初期的相对湿度为90%,中后期为75%~80%。催熟方法有以下4种:
①乙烯利催熟:17~19 ℃时,用2000~3000g/g乙烯利,70小时后果皮大黄;20~25 ℃时,1500~2000g/g乙烯利,60小时后果皮大黄;25℃以上时,1000g/g乙烯利,48小时后果皮大黄。方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液(不用整个蕉果浸湿)即可,然后放入塑料袋中扎紧袋口,3~4天便会黄熟。
②熏香催熟:用普通的卫生棒香,点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。棒香用量的多少以及密封时间的长短,要根据气温和香蕉成熟度而定。如容纳2500kg的催熟室,气温30℃左右时,用棒香10支,密封10小时;气温25℃,用棒香15支,密封20小时;气温20℃时,用棒香20支,密封24小时;气温更低时,则应同时在室内生火炉,提高室温到20℃以上。成熟度较高的香蕉可少用棒香,缩短密封时间;反之,多用棒香,延长密封时间。经过密封熏香之后,将香蕉移至20℃左右,空气流通的地方让其成熟。
③乙炔催熟:将香蕉置于能密封的室内,将电石放在钵中,然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶,滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度。这样,电石遇水反应,产生乙炔气体。如1500kg香蕉在30℃左右,需电石1.5~2kg,密封16~18小时;20℃左右时,需电石2~3.5kg,密封4~5天。然后移至20℃左右,空气流通处放3天,即可使香蕉黄熟。
④乙烯催熟:把香蕉放在不通风的密室或塑料帐内,通进乙烯气体。乙烯与香蕉的量为1∶1000。
香蕉催熟的方法
香蕉催熟的方法有:
1、熏烟法
把果段叠放在缸中,在缸内留出的空隙部分点燃8-4枝线香,缸口用麻袋盖严。经两、三天后取出,再晾两、三天,果肉变软后即可食用。
2、化学法
用乙烯利药液喷洒或浸沾后堆放几天,也可达到催熟的目的。药液的浓度,随气温而异,当气温17- 19c时,用2000-4000ppm;在20-25℃时,用1500-2000ppm;在25c以上时,用700-1000ppm。
3、家庭催熟香蕉的方法
以上讲的生产的催熟方法,如果我们家庭个人买了不太成熟的香蕉,就可以把香蕉和已经成熟的苹果等食物放在一起,用袋子扎紧,成熟的苹果会散发出一种物质,这种物质会让香蕉很快的成熟,这是一种最环保业最干净的催熟方法了。
运输香蕉注意事项
供内销的香蕉,多用竹篓装运,外销香蕉,要用木箱装运,每箱装30斤。装箱前,先将果串分级,待果串切口干后,用纸包好装箱,箱内填a刨花或纸屑,加盖钉牢,捆扎后即可外运。
贮适时,要求低温通气,以延迟后熟,保持12- 1℃的温度和80-85%的相对湿度,可经16-20天不致腐烂。
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