热点评！吉利丁粉和冰粉有什么区别?

2022-11-27 05:26:30 来源：南方养生网收藏

吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？

吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）

(资料图片仅供参考)

冰粉是什么？制作原理是什么？

冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。

当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。

传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；

卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。

小结一下:

吉利丁粉是一种食品原辅料，通常提取自鱼骨或鱼皮，纯蛋白质成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。

冰粉是起源于四川等地的传www.nfysw.com统小吃，是一种成品，根据制作原材料不同，所用的凝固剂也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉，则是配料中使用自带的卡拉胶。

在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用，帮助冰粉成型凝固，在作用上与吉利丁粉一致。

红糖冰粉（冰粉粉版本）

食材：

冰粉粉：10g，开水：600ml。

配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。

简要步骤：

1、烧开一锅开水。

2、冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。

3、将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）

4、将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。

好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！

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