腊肠切出来为什么这么多红油
(资料图片)
腊肠切出来红油多的原因是：主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法，主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出。
其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，导致香肠中脊膘含量大于22%以上，那么腊肠出油率就会增加。
怎么样判断腊肠晒好了？
1、看颜色 一般腊肠在没有晾晒好的时候，颜色呈鲜肉色，而在晾晒好后，颜色转变为红褐色，或者呈发黑的状态。
2、看肉质 其次腊肠在没有晾晒好之前，整体光滑柔软，晾晒好后则会有一定硬度，按压有会弹，整体呈外干里软的状态，带有一定的褶皱。
3、闻气味 腊肠在没有晾晒好之前，由于是新鲜的肉制成的，闻起来带有新鲜的肉腥味，晾晒好之后，有一股特殊的香肠味，可以明显闻到。
腊肠发霉了怎么办？
腊肠发霉了很经常是天气的原因导致的,还有一种就保存不好也会,腊肠发霉了就不能吃了。 发霉的香肠已经产生霉菌了,绝对不能吃了。吃了有霉菌的香肠,有可能食物中毒,切不可拿自己的健康甚至生命开玩笑。以后注意保管就是了,免得到想吃的时候没得吃。 霉雨天很容易上潮发霉的食物,包括说的香肠在内,最好是放在冰箱里速冻,要吃的时候再拿出来蒸着吃。
买的腊肠没吃完，出油了怎么办？
腊肠出油只要不变质，就不会产生什么有害物质，还是可以食用的。
腊肠都是用新鲜的猪肉制作而成的，将肥肉和瘦肉一起腌制，然后灌进猪小肠里面，再进行风干晾晒，如果腊肠里面的肥肉比较多的话，经过晾晒之后，肥肉就会容易软，里面的脂肪就会容易液化，就会容易流油，这是很正常的一种现象。
腊肠出油了是什么原因 腊肠出油怎么处理
一般情况下，腊肠出油是比较正常的一种现象，大多可能是里面的油脂太多了，风干之后就会流油。那么腊肠出油了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
腊肠出油只要不变质，就不会产生什么有害物质，还是可以食用的。
腊肠都是用新鲜的猪肉制作而成的，将肥肉和瘦www.nfysw.com肉一起腌制，然后灌进猪小肠里面，再进行风干晾晒，如果腊肠里面的肥肉比较多的话，经过晾晒之后，肥肉就会容易软，里面的脂肪就会容易液化，就会容易流油，这是很正常的一种现象。
腊肠出油是比较常见的一种现象，很多人将腊肠晾干的时候，都会发现腊肠表面都会有油。它可能是是有以下几个原因导致的：
原料不新鲜或配比不合理如果腊肠里面的肥肉放多了或者分布不均匀，里面的脂肪含量就会比较大，当腊肠中脊膘含量大于22%以上就会容易出油。
加工工艺有欠脊膘和原料肉的颗粒感很重要，如果绞出来的肉呈泥状，腊肠就会更容易出油，如果绞出来的肉呈颗粒状，腊肠出油的现象会有所减轻。
肉质温度如果灌腊肠的肉，尤其是肥肉，温度比较高，或者用热水清洗之后再加工的，也会容易出油。
干燥时间过长腊肠一般都是要经过晾晒风干的，晾晒的时间比较长的话，里面的脂肪就会容易液化，就会容易出油，然后慢慢被风干。
烹饪方式腊肠一般适合用低温蒸煮，如果烹饪的温度比较高，超过了85℃以上，就会容易出油。
腊肠出油之后，并不需要特别处理，风干之后就可以了。然后直接用保鲜膜或者或保鲜袋密封，放进冰箱冷藏或冷冻。如果是短期内要食用，也可以直接挂在阴凉通风的地方。
注意，腊肠保存的时候，一定不要沾水，也一定不要暴晒，不然就会容易变质坏掉。
腊肠怎么做想吃腊肠？
四川腊肠那种煮或者蒸20分钟,晾凉后当凉菜吃,炒各种青菜都可以,我家是这样吃～
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