今年家里晒了很多腊肉,正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法,但腌制较轻,走鲜香路线。
制作时机
(相关资料图)
:干燥、晴朗、有风的天气原料
:上好五花肉,切条,去皮。调料
:白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。做法
:把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时;
烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味;
肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。个人经验是,生抽多放,老抽少放(仅仅是染色用),三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来www.nfysw.com了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此,腊肉的制作基本完成。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取。
烹饪
: 我家腊肉的吃法比较简单,小炒和清蒸。 小炒做法:腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜,风味独特。 清蒸做法:腊肉切小块,浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味,鲜香诱人,非常适合佐饭。 广式做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群。如果天气合适,不妨动手做一下,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜。相关的文章>>
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