世界今热点：吃香椿未焯水怎么办?

2023-03-26 12:29:34 来源：南方养生网收藏

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?每年春季3、4月份正是吃香椿的最佳季节，汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。” ?

用开水烫的主要目的就是为了去掉香椿里大部分的亚硝酸盐。如果吃了没有焯水的香椿，一般来说，越嫩越新鲜的香椿，吃了也没有什么大问题，因为嫩香椿里所含的亚硝酸盐并不高。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤。

?不过值得注意的是，现在市面上的有些香椿，经过长途运输跋涉，保存时间较长已经不新鲜，甚至到了叶子一碰就掉的状态，达到这种状态的香椿含有大量的亚硝酸盐，已经超出了食物的安全含量，在吃之前就一定要焯水了。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的毒性物质，一般成人食用0.3-0.5g即可造成中毒，食用3g可导致死亡。最www.nfysw.com好的办法是，烹饪前先将香椿清洗干净，然后开水焯30秒钟。在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐。

有人担心香椿焯水后香味损失了，其实香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，用来凉拌、炒鸡蛋、炸香椿鱼都是非常美味的做法！

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