葱爆羊肉
所需食材:羊肉1块,大葱1根,蒜3瓣。
(资料图片仅供参考)
1、切羊肉,很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩,除了火候没掌握好,很大的原因就是没切好,俗话说“横切牛肉竖切猪”,羊肉横着切将纤维切断,肉更容易嚼,吃起来更嫩,羊肉切片,大葱切段,大蒜切末。
窍门1:想要羊肉滑嫩不老,切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒,腌制后的羊肉水分较多,下锅后无法到达“爆炒”的状态。
2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短,因此所有的食材要全部准备好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺淀粉,半勺料酒和适量的盐,搅拌均匀后备用。
3、先将锅烧热,加入比平时多1倍的食用油,烧至油温8成热时,倒入提前切好的蒜末,爆香。
4、闻到蒜香后,在锅里淋入2勺米醋,注意,葱爆羊肉全程要大火。
窍门2:炒葱爆羊肉时,先用米醋炝锅,炒出来的羊肉膻味小,香味足,而且熟的更快。
5、倒入米醋2秒钟后,加入羊肉块和大葱,大火翻炒至羊肉变色。
窍门3:这里大葱和羊肉要一起下锅,大葱的葱香会渗入羊肉中,降低羊肉的膻味,吃起来更加鲜嫩可口。
6、www.nfysw.com翻炒15秒左右,羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盘鲜香不膻,吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。
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