很简单,我教你几种方法吧。
(资料图片仅供参考)
盐焗茄苳鸡
材料
材料:乌骨鸡1只,盐1包,茄苳叶1把,花椒粒1大匙,柠檬1个
盐焗茄苳鸡的做法
1.乌骨鸡由背脊骨剖开后,以手摊成平面,再擦干水份备用
2.取一个可以耐空烧的炒锅,先倒入一层盐,再铺上一层茄苳叶后,以开面朝下放上乌骨鸡,再盖上茄苳叶,并撒上花椒粒,然后倒上盐至完全盖密
3.接着盖上锅盖,开小火烘烤20-30分钟至盐变成干硬状,并略微呈现焦色,再熄火敲开盐块,并以锅铲移除盐块后,取出乌骨鸡切成大块,再排入盘中,挤上柠檬汁即可完成
盐焗手撕鸡
材料
主料:光鸡一只,
辅料:葱段,姜片,
调料:油一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐适量,糖少许,黄酒一瓶盖
盐焗手撕鸡的做法
(1)首先光鸡开笼,晾光水;
(2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
(3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;
(4)插电等电饭锅跳制,保温10分钟就可以开锅盖了;
(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
备注说明
(1)柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
(2)喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
盐焗枫糖烤鸡
材料
三黄鸡1只(约1000g),枫糖2汤匙(30ml),橙子2个,苹果1个,盐焗鸡料1包,生抽1汤匙(15ml),黄油1小块,白砂糖2汤匙(30g)
盐焗枫糖烤鸡的做法
1.光鸡一只,切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。橙子1个切成瓣,塞入鸡肚子里面
2.塞好后,用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线,把竹签插进鸡皮,带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话,用牙签封死即可
3.盐焗鸡调味粉,在网店上可以买到。因为里面含有盐了,所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉
4.擦干鸡身内外的水分,把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内,入冰箱冷藏腌制一晚
5.黄油放入小锅内加热融化
6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅,加白砂糖小火略煮
7.带煮水果变软,出汁后,中火收干汁水备用
8.把腌制好的鸡从冰箱内取出,拆开棉线,取出鸡肚子里面的橙子,改塞煮好的水果
9.塞满后用牙签封口,也可以用棉线缝死
10.把鸡用烤叉穿好,并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸,避免烤制的时候此处水分流失发干
11.烤箱预热220度,放入烤叉,底部垫一个烤盘,接住滴落的油脂
12.热风转炉烘烤1个小时左右,期间每隔15-20分钟可用刷子,在鸡身表面刷枫糖酱油汁(枫糖+酱油)增香增色
盐焗手撕鸡干捞翅
材料
盐焗手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色拉油2克,盐焗鸡原汁10克。
盐焗手撕鸡干捞翅的做法
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条,加盐焗鸡原汁腌入味,撒熟白芝麻、沙姜油调匀,摆在盘边;香www.nfysw.com菜洗净,切长2厘米的段,紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾,切长5厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀,出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤,小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味,取出控汤,趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小诀窍
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作:鲜沙姜50克拍碎,放入可过滤的漏勺内;色拉油100克烧至130℃,出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。
盐焗风味蜜汁烤鸡腿
材料
鸡全腿2个,盐焗鸡配料1包,独头蒜8头,泡椒3-4个,土豆1个,洋葱半个,杏鲍菇半个,黑胡椒1茶匙,海盐1茶匙,蜂蜜适量
盐焗风味蜜汁烤鸡腿的做法
1.鸡腿去毛洗净去骨备用
2.去骨的鸡腿肉皮朝下,中间马上几个泡椒,没有也可以不放,中间加一些料方便进味
3.撒上些适量的盐焗鸡料,也可以研磨一些黑胡椒,这个随意
4.把鸡肉卷起,用棉线捆好
5.把捆好的鸡肉卷和鸡腿表面都抹上一层盐焗鸡料,放在大碗中,表面在撒一些。独头蒜1头切片,放在碗中
6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿,不用加入液体调料,干料腌制即可
7.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆
8.杏鲍菇切片用少油煎一下
9.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘中,在加入切好的洋葱。放上剩下的独头蒜,独头蒜烤制以后非常好吃
10.放上前一天腌制的鸡腿于配料上
11.研磨少许黑胡椒和海盐。腌制余下的碗中还会有余料,拌入适量的蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上
12.放入预热200度的烤箱中层,烤制40-50分钟左右。每隔10分钟可以补刷一次盐焗蜜汁
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