声名远播的粤菜其实主要有三大菜系组成,分别是广府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州,对客家菜还算比较了解,由梅州向南经河源至惠州一线是客家人在广东的聚集区,客家菜以酿菜、盐焗、清蒸闻名,盐焗鸡仅为其中一品,按传统规律,但凡名菜总有几多典故传说,盐焗鸡也不能例外,不过因为成名地在岭南,是以前皇帝贵妃不屑观光的地方,盐焗鸡有幸避开政治名人,纯以色香味成名,出身清白,算的上根红苗正的正经美食。但传说总会有的,但众说纷纭,莫衷一是,不外乎和客家人客居岭南,初时生活拮据有关,此处略过不提。
时至今日盐焗鸡的做法花样很多,我仅说下传统做法,并非新做法不可取,但传统做法不沾工业气息,独具美食真意。
正宗的盐焗鸡做法:
(相关资料图)
一、食材和配料
1.枸杞鸡或散养走地鸡 1只
2.麻油(或普通植物油) 适量
3.粗颗粒海盐 5斤
4.小葱 数条
5.细海盐 适量
6.白胡椒粉 适量
7.姜黄粉适量
8.沙姜粉适量
9.纱纸 2张
10.竹笋纸 2张
1.散养走地鸡洗净并沥干;
2.将葱打结,用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍,腌制1个半小时后冲洗干净,抹上少许沙姜粉;
3.将葱打结塞入鸡腹;
4.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐色变黄;
5.白色的纱纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连,鸡用www.nfysw.com纱纸光滑面包好;
6.外层包竹笋纸后放入锅中;
7.小火预热铸铁锅或砂锅,取1/4盐铺在锅底,将剩下的盐撒在鸡周围,直到将鸡彻底覆盖;
8.盖上锅盖,中火焖到锅盖烫手约10分钟,转小火,慢焗30分钟(加热时间因鸡大小有差异);
9.时间到,澄黄油亮鸡可以出锅;
10.鸡用刀斩快和手撕开拆骨(手撕更美味),装盘食用。
三、特点及功效:外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩,老少皆宜。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。
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