披萨怎么做? 世界速讯

2023-05-07 16:40:49 来源：南方养生网收藏

因为我家烤箱小，厚底的需要二发，脆底的不用这样时间刚好错开。

话不多说咱们开始吧。

(相关资料图)

材料：（用料一定要准确，最好有小的电子秤）

高筋面粉100克

低筋面粉100克

白糖10克

盐3克

酵母2克（我用安琪耐高糖干酵母）

牛奶/水120克

橄榄油/植物油10克

芝士丝

披萨酱（自己的披萨酱番茄口味的）

鸡胸肉一块

香菇

做法：

1、把除芝士丝和披萨酱的所有材料放进厨师机里（先往下翻看揉面提示），揉至表面光滑即可。（自己手动揉面也行只不过就是累，我买了厨师机以后就解放双手了）

2、揉好后把面团滚圆，放在温暖处进行第一次发酵。我一发是放在烤箱里，用热水器接一盆30度的水，放进烤箱，把面团放进容器也放进烤箱，和发酵用的水要有间距。大概发酵60分钟即可，30分钟时打开烤箱看看水温，中间换水一次。30度大约发酵60分钟，面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能继续做了。

3、发酵好的面团取出来放在揉面垫上，轻拍面团帮助它排气。然后分割成2等份。

4、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、我们先来做脆底披萨，取出一个面团擀开。擀开的时候如果面团回缩的厉害，那就多松弛一会再擀开。（我家的披萨盘有点小，有一个圆形七寸和一个方形七寸。）

6、圆形七寸的披萨盘底涂抹一层植物油。

7、然后把擀开的面放进去，再用手整理成和模具同样大小。

8、另外一个面团也擀开，铺在方形七寸的披萨盘里。这个做成厚底披萨。这个披萨盘不需要抹油。然后用叉子在面团上插一些孔。最外边一圈不需要插孔。盖上保鲜膜放在温暖的地方去发酵30分钟。

9、脆底披萨抹上披萨酱，洒一层芝士、放料，再洒一层芝士，这层要多多的洒，再放料，然后再洒一些芝士。

10、放进烤箱里上下火200度烤15分钟左右。

11、厚底发酵好以后和刚才的步骤一样。抹酱，洒芝士，放料，再多多的洒一层芝士，放料，再洒一些芝士。

12、放入烤箱中层上下火200度烤20分钟左右。

揉面、发酵提示：

1、放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在烤箱里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热www.nfysw.com水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

虽然我做的没有拉丝，我认为是芝士的问题，下次再做买好的（呵呵）。

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