炒鸡蛋是一道非常常见的菜,但是,却很考验人的做菜功底,稍微不注意鸡蛋就炒老了,口感不好。
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鸡蛋到底怎么炒,才会比较嫩呢?这就需要考虑到很多问题,比如如何打蛋?火候怎么掌握?什么时候下锅最好等。
一、打蛋
打鸡蛋是门技术活,很多朋友往往缺乏一点耐心,把鸡蛋打了随便搅两下就完事。
要想炒出来的鸡蛋好吃,鸡蛋就要打久一点,均匀一些,打到无法分清蛋清和蛋黄,液体呈现金黄色并带些许白色泡沫为止。
打鸡蛋力道要足够,顺着一个方向,最好横着或竖着打,不要转圈打。
在打鸡蛋的过程中,要分几次放盐,并且在蛋液里面加入少量干净的温水,这样炒出来的鸡蛋才会酥软。
建议可以买一个打蛋器,这样方便省事儿。
二、炒蛋
油
炒鸡蛋,油的多少要掌握好,油太多的话,会容易腻,油太少就会很干,炒出来的鸡蛋不好吃。油熟了之后,可以用勺子www.nfysw.com将油在锅的内壁绕一圈。
火候
炒鸡蛋,火不要太大,用中火烧油。鸡蛋放进去以后,转为小火,否则鸡蛋很快就凝结在一起,会变老,呈现干的状态。
三、佐料
1、炒鸡蛋,不要放味精,因为味精里面有一种成分会破坏鸡蛋的鲜味。
2、可以在蛋液里面放入适量的白砂糖,这样炒出来的鸡蛋蓬松柔软,因为砂糖具有保水性。
3、加入少量料酒,可以使鸡蛋更加嫩滑,而且容易成型,不会碎。
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