每日报道：风干牛肉是怎么做的?是生牛肉还是熟牛肉?

2023-05-11 14:38:38 来源：南方养生网收藏

来了西藏几年，以前每年年底回老家的时候，就会带一些西藏的特产回去赠送亲友，风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉，也就不敢再随便买了。

在西藏的这些年，结识了很多藏族朋友，也就学到了他们做风干牛肉的方法，再想吃风干牛肉的时候，就自己动手在家做了。

自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉，制作方法不同，做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异，但总体来说，自己做的风干牛肉，吃着和外面买的是不一样的。

(相关资料图)

自己在家做风干牛肉，我用过两种方法，一种是先腌制风干再烤熟，另一种是先卤熟再风干，这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉，也主要是熟牛肉。

据我了解，风干牛肉也是有生牛肉的，生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用，他们直接把新鲜的牛肉切成条或块，有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制，然后悬挂于阴凉通风处，自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重，大部分人都无法接受，所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。

材料：牛肉10斤

佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量

——制作方法：

大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分，然后切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。把切好的牛肉条装入大盆中，加入所有佐料，戴上手套进行翻拌抓捏，可以多抓捏一下，使佐料均匀的附在牛肉条上，放置一小时左右，让其腌制入味。牛肉条腌制好以后，将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒，一般晾晒2天左右，直到牛肉条表面呈淡巧克力色，摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时，就可以取下。晾晒好后的牛肉干放到烤箱中，将其烤熟烤干，风干牛肉就做好了。第2种制作风干牛肉的方法：先卤熟再风干。

材料：牛肉

佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精

——制作方法：

牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度www.nfysw.com的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。锅中加入清水，放入牛肉条，再加入洗净拍散的葱、姜，再加入一些高度白酒，调大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。另起锅烧水，放入焯过水的牛肉条，放入一点洗净拍散的老姜，再倒入适量高度白酒，然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒，开大火烧开，然后调小火慢慢卤煮半个小时，关火后盖上盖子焖一个小时左右，让牛肉条充分吸收香料的味道。牛肉条焖入味后，沥水捞出放入干净的大盆中，加入花椒面、辣椒面、味精，翻拌抓捏均匀，让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面，然后挂置于阴凉通风的地方。一般晾晒4天左右，直到把牛肉晾干，即可直接食用。

这两种方法做出的风干牛肉，在味道和口感上会有一些差别，第一种方法做出的风干牛肉，牛肉味浓，带着一点牛肉特有的膻味，但是干香味浓、越嚼越香；第二种方法做出的风干牛肉，因为焯水煮出了血水，没有牛肉特有的膻味，并且香味浓郁，而且肉质较脆比较容易嚼烂。

制作风干牛肉，需要注意以下几点：1、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好是冬季制作，冬季气温低、蚊虫少，这个时候制作风干牛肉，不易变质，晾晒时也不担心粘上蚊虫。2、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好选用牛臀肉或者是牛后腿条肉，这些部位没有太多的脂肪和筋膜，做出的风干牛肉肉质有脆性更易嚼烂。3、不管用哪种方法制作风干牛肉，在切片后切条时，要顺着牛肉的纤维走向下刀，这样切条做出的风干牛肉，不易断成节，并且在吃的时候顺着纤维撕拉食用，会越嚼越香。4、不管用哪种方法制作风干牛肉，晾晒时间根据具体情况会有所不同，不能一概而论。5、第一种方法制作风干牛肉，牛肉在大块时进行清洗，然后进行切割。如果切成小块后再清洗，会增加牛肉纤维里面的水分，这样更不容易晾干。6、第一种方法制作风干牛肉，牛肉条晾晒好后，可以碳烤也可以用烤箱，还可以切小后用油炸，几种方法做出的成品风味各异。7、第二种方法制作风干牛肉，卤牛肉的香料还可以配的更多更齐全，那样味道会更香。如果觉得麻烦，可以直接购买老卤调料包，按说明配比使用即可。8、第二种方法制作风干牛肉，卤好的牛肉条，已经有了丰富的味道，再加入花椒面、辣椒面，一来是为了配色增加颜值，二来是因为这是典型的麻辣味做法。这个可以根据各人口味进行处理，比如加入孜然粉做成孜然味等。9、第二种方法制作风干牛肉，卤制时不要煮太久，更不需用高压锅，只需煮熟即可。煮熟后焖久一点，让其更好的入味。

在家里自己制作风干牛肉，以上两种方法都是切实可行的，各位可以根据喜好和具体情况进行制作，这样就能吃到放心又好吃的风干牛肉了。

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