配料:
猪肉250克 、 胡萝卜1/3根 、 朝天椒1个、白砂糖2汤勺、醋适量、酱油适量、蒜5克、姜5克、花椒油适量、高汤适量、淀粉适量、豆油适量
【资料图】
烹饪步骤:
1.把肉切成3厘米长、1厘米厚的段,用刀背拍松,便于入味,再在冷水中泡一下,渗渗血水
2.腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐
3.胡萝卜、辣椒切抹刀片,葱、姜、蒜均切末
4.花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉www.nfysw.com、汤兑成勾芡汁(因为肉是腌过的,千万别弄咸了)
5.用淀粉加白面,比例3:1,兑水调成糊状,把腌好的肉放入挂糊(糊不能太稠,要不然炸出的肉容易发硬)
6.内放油烧至六七成热,将挂糊肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次
7.炒勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入胡萝卜、辣椒片
8.放入芡汁,芡汁熟后放肉段,颠几个个出勺
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