你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的? 全球报资讯

2023-05-12 15:46:24 来源：南方养生网收藏

你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的？

明炉乳猪，以前只有大户人家在祭祀的时候才能见到，连年节也不见上桌的，价格实在是太贵了，一只烧猪相当于一个工人一个月工资，吃不起呀。

(资料图片)

现在生活水平提高了，烧卤店常年供应明炉乳猪，大家可以随时去“斩料”，以饱口腹之欲。烧猪制作复杂，需要专门工具，家里面做不具备条件，大家可以用五花肉代替，试试效果如何。

现在猪肉便宜了，巴掌大的一块五花肉，也花不了多少钱。把肉块用开水烫一下皮，然后腌制，用锡纸包着四周，仅露出猪皮。烤箱上下火220度，放入五花肉烤1个小时，观察一下，如果猪皮不起荔枝花，继续延长烤制时间，直到合适。

明炉乳猪1.开猪壳

先将1只约5公斤的猪壳，从内腔里面劈开脊背骨，注意不要弄破外皮，使猪成平板状。然后在头部下边的两扇骨处，把第三，四条肋骨斩断，取出这部位的全部排骨，两边扇骨。再割开转踭骨，继而从头部两边挖出猪脑，在两旁牙关各割一刀。

2.腌制

用香味料125克涂匀猪的内腔，腌制30分钟左右，然后用铁钩挂起猪壳，滴干水分，取下。

用料酒7.5克，生粉25克，蒜蓉5克，白糖50克，芝麻酱25克，南乳25克，调味酱100克一起拌匀，涂匀猪内腔，腌制20分钟左右，直穿入钢叉，再用开水淋硬猪皮。

3.上糖水

将上好叉的乳猪头向上斜放，用刷子在猪皮上扫上糖水。焙熟内腔后，用木条在内腔撑直猪身，并在前夹和后腿前端各放一条横木撑，扎实猪前后蹄。

4.烧烤

先将炭火拨成前后两堆，把猪头（锡纸包猪耳尖防烧焦），臀部烤至嫣红色，用特制钢针扎猪皮排气，猪皮刷上油。然后将炭火拨成直一字形继续烧烤，看到猪皮呈大红色便成。

香味料配方

五香粉10克，八角粉5克，白糖150克，食盐350克拌匀，即是五香味料，可腌制乳猪，烧鹅，烤鸭，烧肉等。

糖水配方

清水150克，大红浙醋50克，麦芽糖35克，或用清水100克，米醋100克，麦芽www.nfysw.com糖35克拌匀溶解后便成。适用于烧肉，烧鸭，鹅，乳猪的皮。

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