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白菜豆腐汤你觉得哪种做法好吃呢?_全球新资讯

2023-05-31 21:22:39 来源:南方养生网 收藏

桃妹来解答。

单纯的用白菜来炖豆腐做汤的话,那么汤汁一定是很寡的。在这里倒是原汁原味了,但原汁原味的结果就是非常难喝。那么怎么样能让一碗平平无奇的白菜豆腐汤变得光鲜亮丽,鲜美无比又不失本味呢,那就需要几方面来加持。


【资料图】

初级的方法:用荤油和五花肉。

中级的方法:用高汤和鲜汤。

高级的方法:素高汤搭配干海货。

下面桃妹就来简单的说说不同层次的三种白菜豆腐汤的做法。

第一种:用荤油和五花肉的白菜豆腐汤。

白菜掰个几片,先用三角刀把菜梗和菜叶分离,然后将白菜梗竖着切成宽条,白菜叶切片准备好。

豆腐切块,倒锅内加清水,盐,煮开2分钟后捞出浸泡在清水中。

五花肉切片,少许姜末备用。

锅内放少许猪油,先把五花肉下锅,撒少许盐小火煸香吐油后放入白菜梗翻炒到变软,然后放豆腐稍微晃动一下锅,加清水烧开后放入白菜叶,加盐烧开。

改小火炖5分钟,少许味精,香油就可以吃了。

第二种:用清高汤做的白菜豆腐汤。

先准备家用清高汤。材料有:猪骨,老母鸡,咸肉,火腿骨,姜片,花雕酒。

将猪骨敲开,老母鸡斩块,咸肉切块,火腿骨敲开。全部清水下锅焯水,烧开后保持滚开状态三分钟,保证让大多数的血沫都煮出来。然后捞出冲水清洗干净。

汤桶洗净后,放入猪骨,老母鸡,咸肉,火腿骨,姜片大火烧开后马上转最小火,撇去浮沫。然后倒入多一点的花雕酒去腥增香。此时会有大量的浮沫不时的冒出来,所以不要心急,慢慢的将所有沫子都打掉,这样汤色才可以清澈透明。

转最小火炖够6个小时后过滤两边就可以得到清高汤了。当然如果你家有煨炖锅的话那就再好不过了,它的火力非常小,特别适合炖高汤。

如果你有心,可以把鸡胸肉剁成鸡蓉放汤里过滤一遍,桃妹就免了,心疼鸡胸肉。

把白菜心掏出来洗净,豆腐切块,分别下开水锅汆烫一分钟后捞出。

准备一个大碗,放入白菜心,豆腐块,倒入清高汤,撒少许盐,上笼蒸一个小时,大功告成。

第三种:素高汤干海鲜做的白菜豆腐汤。

准备黄豆1斤,清水6斤,大火烧开,放入50克姜片,一小吧干贝烧滚。然后转最小火炖最起码4个小时。

到时间后用纱布过滤两次后就是素高汤了。

白菜心准备好洗净后切丝,豆腐切细条,分别下锅汆烫一分钟后捞出。

锅内倒入素高汤,加白菜丝,豆腐条放入大火烧开后转小火5分钟后,加少许盐,香油就可以了。

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