想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学?

2023-06-09 17:42:03 来源：南方养生网收藏

想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学？

炖鸡，主要是喝汤，原滋原味的鸡汤才是最好的，炖鸡不需要加入过多的调味以及自身味道较重的辅料，鸡最好购买乡下散养一年以上的土鸡，小火慢炖两到三个小时，这样鸡汤才会鲜亮浓香。炒鸡块，首选当年的仔鸡，当然也可以购买三黄鸡甚至超市里的鸡边腿。炒鸡块是先炒后焖，烹饪时间比炖鸡汤短很多，主要靠调味品来提味。

(资料图)

炖鸡

食材：土鸡、干香菇、淮山药、红枣、生姜

调味品：食盐

步骤一：提前把干香菇用清水泡发，然后清洗干净。将土鸡处理干净，斩成大块，洗净血水，沥干水分。

步骤二：砂罐洗净，放入鸡块和香菇，再放几片姜片和几颗洗净的红枣，最后加入足量的清水。

步骤三：大火煮开后转小火慢炖两个小时，淮山药去皮洗净，切成滚刀块放入鸡汤里继续炖二十分钟，最后加盐调味即可。

纯正的土鸡食用的都是谷物和天然的食物，炖鸡汤是不需要焯水的，给土鸡焯水后再炖汤汤味不够香浓，很多营养也会流失。

炒鸡块

食材：鸡边腿、土豆、玉米、干辣椒、生姜、蒜头、香葱

调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤一：把鸡腿斩成大块，放入清水里浸泡出血水，然后清洗干净沥干水分。往鸡块里加入适量的盐、料酒和姜片，抓拌均匀腌制一会。

步骤二：土豆去皮切成滚刀块，玉米洗净改刀成小块。蒜头切末、干辣椒切圈、生姜切片、香葱切葱花。

步骤三：热锅加油倒入鸡块，翻炒至鸡肉收紧，有些微黄时将鸡肉推到锅边，放入姜蒜末和干辣椒圈，炒出香味。

步骤四：倒入土豆和玉米翻炒均匀，加入适量的清水，再调入适量的盐、白糖、生抽和老抽，翻拌均匀，盖上锅盖焖十五分钟左右。

步骤五：焖至土豆变的粉面，撒入适量的胡椒粉，大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

鸡边腿大部分都是冷冻的，鸡肉比较嫩，焯水后再炒至比较容易散。如果是活鸡，不是家养的情况下可以焯水后再炒制。不喜欢放土豆玉米的也可以换成鲜香菇，鸡腿菇等食材。

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