今日热闻!鲅鱼怎么做才好吃?

2023-06-11 18:29:23 来源：南方养生网收藏

(资料图)

鲅鱼在比较常见的平价鱼类当中，算是最讨人喜欢的一种，肉质紧致鲜嫩，而且少有毛刺，吃起来也省心的多了。在烟台、威海、青岛、大连等等沿海地区，鲅鱼都是十分受欢迎的家常美味，新鲜优质鲅鱼也是每年女婿们孝敬丈人的应季好礼物，在有些地方因此也有了“鲅鱼跳，丈人笑”的民谚。

那么鲅鱼怎么做好吃？

其实鲅鱼算是一种不怎么挑做法的鱼类，它虽然还算不上极致珍稀的海味，但是鲅鱼肉的优质使其可以适用于多种吃法，我个人最喜欢的就是鲍鱼馅饺子和红烧鲅鱼了。前者简直就是饺子中的“神品”一样的存在，而后者是十分家常快手的简单做法，但是一样鲜美浓郁又下饭，那么这次我们就把两种做法都说说吧。

——鲅鱼饺子——

准备材料：鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉。

下面进入制作步骤：

首先我们把葱、姜切丝，然后加上一匙花椒放在碗里，倒入开水浸泡着，这个调料水用来给鲅鱼馅打水，使其口感更鲜嫩多汁，还能起到一定的去腥增香作用，毕竟不是哪里都有条件买到最新鲜的鲅鱼的，鱼不够新鲜就得额外用一些去腥手段；然后将鲅鱼去头、鳃、内脏，冲洗掉血水，用刀将两片鱼肉都片下来，剃掉腹部有大刺的部分，然后按住鱼肉的一头，用刀子或者汤匙将鱼肉都刮下来，最后将残留在鱼脊骨大刺上的鱼肉也刮下来；鱼肉馅放在碗里，一边搅拌一边加入我们一开始浸泡好的调料水（里面的葱、姜、花椒要滤掉舍弃）。充分的、有耐心的搅拌，直到馅料将水分全部“吃”进去，期间下盐调味，怕腥味的朋友可以加一点点白胡椒粉；鱼肉馅拌好之后放入冰箱冷藏，这个时间我们可以和面、擀饺子皮。都准备好了之后将鱼肉馅取出来，新鲜韭菜摘洗干净切好放进去，稍微化一点猪油放进去润一下馅，彻底拌匀即可包饺子、煮饺子了。

最后总结一下：

鲅鱼饺子的做法因地制宜，哪怕同一个街道、小区都不可能家家做法一样，所以完全可以根据自己的口味做调整，但如果是第一次做的话，有以下几点建议可以参考：

韭菜的些许辛辣和鲅鱼的鲜甜细嫩是十分般配的，算是一种不会出错的组合，不过韭菜最好是临包饺子之前再放进去，这样不会出水，煮出来馅料颜色也好看；鲅鱼馅最好是有“打水”和“润油”的操作，不然的话会又干又柴，也可以切少量的猪肥膘拌在馅里提供油脂，不喜欢动物油脂用香油也是可以的；鲅鱼馅饺子的去腥手段也不只是“调料水”或者胡椒粉，也可以加些酒进去，啤酒、白兰地都可以；饺子形状建议扁一点，这样比较好熟，能更有助于保留鱼肉的鲜嫩多汁。——红烧鲅鱼——

准备材料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

下面进入制作步骤：

鲅鱼收拾干净去鳃去内脏什么的，然后斩成3厘米左右的鱼段，如果买的冰冻的鲅鱼，最好是加点料酒稍微腌渍一会，然后沥干或者擦干水分备用；锅子烧热之后下凉油快速晃动润一下锅，然后把擦干水分的鲅鱼段下锅开始油煎，煎的时候火候不要着急，我们可以利用这个时间切点葱段、姜片什么的；煎至鱼肉两面金黄、彻底定型，下姜片和葱段稍微炒两下炒出香味，然后下盐、糖、生抽调味，一点点老抽调色，锅边淋入一点香醋，再加堪堪没到鱼段的热水炖煮；烧开之后转小火煮至汤汁收浓即可，最后尝下味道做调整即可盛出装盘。

这个做法就实在没什么好总结的了，是最简单的家常吃法，唯一需要注意的就是要多焖一点米饭，不然可能不够吃。

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