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今日热闻!鲅鱼怎么做才好吃?

2023-06-11 18:29:23 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

鲅鱼在比较常见的平价鱼类当中,算是最讨人喜欢的一种,肉质紧致鲜嫩,而且少有毛刺,吃起来也省心的多了。在烟台、威海、青岛、大连等等沿海地区,鲅鱼都是十分受欢迎的家常美味,新鲜优质鲅鱼也是每年女婿们孝敬丈人的应季好礼物,在有些地方因此也有了“鲅鱼跳,丈人笑”的民谚。

那么鲅鱼怎么做好吃?

其实鲅鱼算是一种不怎么挑做法的鱼类,它虽然还算不上极致珍稀的海味,但是鲅鱼肉的优质使其可以适用于多种吃法,我个人最喜欢的就是鲍鱼馅饺子和红烧鲅鱼了。前者简直就是饺子中的“神品”一样的存在,而后者是十分家常快手的简单做法,但是一样鲜美浓郁又下饭,那么这次我们就把两种做法都说说吧。

——鲅鱼饺子——

准备材料:鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉。

下面进入制作步骤:

首先我们把葱、姜切丝,然后加上一匙花椒放在碗里,倒入开水浸泡着,这个调料水用来给鲅鱼馅打水,使其口感更鲜嫩多汁,还能起到一定的去腥增香作用,毕竟不是哪里都有条件买到最新鲜的鲅鱼的,鱼不够新鲜就得额外用一些去腥手段;然后将鲅鱼去头、鳃、内脏,冲洗掉血水,用刀将两片鱼肉都片下来,剃掉腹部有大刺的部分,然后按住鱼肉的一头,用刀子或者汤匙将鱼肉都刮下来,最后将残留在鱼脊骨大刺上的鱼肉也刮下来;鱼肉馅放在碗里,一边搅拌一边加入我们一开始浸泡好的调料水(里面的葱、姜、花椒要滤掉舍弃)。充分的、有耐心的搅拌,直到馅料将水分全部“吃”进去,期间下盐调味,怕腥味的朋友可以加一点点白胡椒粉;鱼肉馅拌好之后放入冰箱冷藏,这个时间我们可以和面、擀饺子皮。都准备好了之后将鱼肉馅取出来,新鲜韭菜摘洗干净切好放进去,稍微化一点猪油放进去润一下馅,彻底拌匀即可包饺子、煮饺子了。

最后总结一下:

鲅鱼饺子的做法因地制宜,哪怕同一个街道、小区都不可能家家做法一样,所以完全可以根据自己的口味做调整,但如果是第一次做的话,有以下几点建议可以参考:

韭菜的些许辛辣和鲅鱼的鲜甜细嫩是十分般配的,算是一种不会出错的组合,不过韭菜最好是临包饺子之前再放进去,这样不会出水,煮出来馅料颜色也好看;鲅鱼馅最好是有“打水”和“润油”的操作,不然的话会又干又柴,也可以切少量的猪肥膘拌在馅里提供油脂,不喜欢动物油脂用香油也是可以的;鲅鱼馅饺子的去腥手段也不只是“调料水”或者胡椒粉,也可以加些酒进去,啤酒、白兰地都可以;饺子形状建议扁一点,这样比较好熟,能更有助于保留鱼肉的鲜嫩多汁。——红烧鲅鱼——

准备材料:鲅鱼、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

下面进入制作步骤:

鲅鱼收拾干净去鳃去内脏什么的,然后斩成3厘米左右的鱼段,如果买的冰冻的鲅鱼,最好是加点料酒稍微腌渍一会,然后沥干或者擦干水分备用;锅子烧热之后下凉油快速晃动润一下锅,然后把擦干水分的鲅鱼段下锅开始油煎,煎的时候火候不要着急,我们可以利用这个时间切点葱段、姜片什么的;煎至鱼肉两面金黄、彻底定型,下姜片和葱段稍微炒两下炒出香味,然后下盐、糖、生抽调味,一点点老抽调色,锅边淋入一点香醋,再加堪堪没到鱼段的热水炖煮;烧开之后转小火煮至汤汁收浓即可,最后尝下味道做调整即可盛出装盘。

这个做法就实在没什么好总结的了,是最简单的家常吃法,唯一需要注意的就是要多焖一点米饭,不然可能不够吃。

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