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无论是节假日还是家里有朋友,或客人相聚都要整上几道菜,除了一些鸡鸭鱼肉海鲜大菜以外,一些小炒也很受欢迎。
农家小炒肉,就是其中之一。
这道菜可以说是既开味下酒下饭,又制作简单便捷,特别受大家的欢迎。操作如下:
首先,我们将买来的五花肉洗干净,切成薄片后用盐 ,料酒,鸡精,生姜,葱,生抽腌制半个小时,并放入适量的生粉,或者一个鸡蛋清,腌制后的肉片非常紧实,入味润滑。
其次,起锅烧油,油八成热时将肉片滑入锅中,大火翻炒均匀煸香,等肉片呈微微卷曲状时,再将青红辣椒锅里倒,中小火翻炒均匀,待辣椒断生以后,进行调味,依次放入食盐,料酒,鸡精,老抽或适量的蚝油。
农家小炒肉最大一个特点就是原汁原味,切忌放水。
最后,农家小炒肉出锅装盘前,沿锅边撒一些“锅边醋”,这样整道菜色泽鲜艳,油润光泽,满屋飘香,看着令人口水直流,米饭都要多吃两碗。
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