(资料图片)
锅底配方:
主料:
带皮肥狗肉2000克,鸡架骨500克。
调助料:
老姜300克,大葱200克,姜片30克,葱段50克,洋葱块20克,干花椒3克,精盐2克,料酒500克,五香粉2克,砂仁粉1克,胡椒粉1克,胡椒粒3克,红枣15克,枸杞3克,鸡精2克,味精1克,狗化油100克。
香料配比与处理:
陈皮5克,八角5克,桂皮4克,香叶3克,砂仁10克,草果5克。(八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗)
制作程序:
1)烹前工作:将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆,凉后用刀铡碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中,将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中,加砂仁粉拌匀。
2)味碟调制:取5个专用碟,均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐,撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。
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