牛排怎么做好吃?

2023-07-31 15:23:23 来源：南方养生网收藏

牛排的美味正确做法——西餐“黑椒牛排”——特点：色泽诱人、口感细腻、多汁美味、做法简单、一看就会。

主料：牛排1块（或牛里脊肉，目前一般牛排都是首选半成品制作，因为方便快捷）

配料：西兰花、洋葱适量

(相关资料图)

调料：水、黑胡椒、黄油（注意，是动物黄油）、食盐适量

工具：不粘平底锅1个

——开始烹饪——

第一步“处理食材”：准备好所有食材后，如果是冷冻牛排需要提前取出放置常温，将西兰花摘成小朵，热水下锅焯水10秒捞出放凉，洋葱去除老皮切末，备用（注意，西兰花只需要焯水10秒左右，不要煮太久，不然口感香味上都会变差许多）。

第二步“化开黄油”：起不粘平底锅，加入少量的黄油开小火，将其完全化开（注意，煎牛排首选黄油，后面解释）。

第三步“煎制牛排”：黄油化开以后，将放置常温的牛排放入锅内的黄油上，保持小火慢煎（注意，煎牛排一定要全程小火慢煎，后面解释）。

第四步“小火翻面”：煎至一面定型后翻面煎另一面，反复步骤，大约煎3分钟左右即可（个人不想吃生的，所以这里是煎成十成熟的时间，大家可以根据个人喜好来进行增减）。

第五步“炒香洋葱”：煎好以后的牛排会自然而然的将黄油全部吸收掉，直接将牛排装盘备用，再次起锅下入少许黄油小火化开，然后下入切好的洋葱末炒出香味。

第六步“炒酱淋汁”：炒至洋葱发软时，加入少量的清水、黑胡椒、食盐再次炒匀，关盖焖一小会儿至汤汁充分入味（注意，一定要加入少量的清水焖煮一下，这是牛排多汁鲜嫩的关键一步），然后将炒好炒香的黑椒酱汁均匀的淋入到之前的牛排上，搭配上一些喜欢吃的圣女果、甜玉米做配色，黑椒牛排即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么煎牛排一定要首选黄油煎制？——（牛排“鲜嫩美味且不易煎糊”的关键一步）

2、为什么煎牛排一定要全程小火慢煎？——（牛排“安全卫生且口感易把控”的关键一步）

3、为什么炒洋葱也是加黄油？——（牛排“入味更快且口感丰富”的关键一步）

4、为什么炒洋葱加水后还需要多焖煮一会儿？——（牛排“入味充足”的关键一步）

——》黑椒牛排之“技术小提示”：

（1）煎牛排之前，一定要将牛排先常温静置完全解冻好再煎，否则煎牛排很容易糊锅且难以控制牛排熟度。

（2）煎牛排一定首选黄油，且这个黄油必须是动物性黄油，一定不能用植物性黄油，因为植物性黄油内含有反式脂肪酸，人体吃多了这样的反式脂肪酸，容易诱导致癌。

（3）煎牛排时一定要小火慢煎，先煎至一面定型再翻面煎另一面，切勿一直不翻或频繁翻动，否则很容易出现粘锅或烧糊。

（4）做煎牛排时，建议一定要加上一些洋葱，洋葱既便宜又鲜香且营养丰富，能够赋予牛排更多的香味和营养。

（5）圣女果和甜玉米都是为了配色点缀的，大家可以根据个人喜好更改。

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