芹菜叶子为什么要摘掉

2022-03-08 22:44:12 来源：南方养生网收藏

为什么吃芹菜的时候要去掉叶子？

吃芹菜摘掉叶子，是因为叶子柔嫩，而芹菜茎秆部分富含纤维素，不易做得熟烂，待茎秆部分熟烂了，叶子已经完全没型了。但芹菜叶子的营养丰富，很多维生素类营养素要比茎秆部分高出几倍，建议摘下的芹菜叶单独水炒后凉拌吃，味道很美。

为什么吃芹菜要把叶子摘掉不吃叶子

芹菜的叶子一般有些苦，人们不爱吃。实际上叶子要比茎营养得多。富含铁等元素。我喜欢摘嫩叶子吃，味道不错！

做泡菜芹菜叶子需要摘掉吗

啊啊，如果是农村传统种植品种（小芹菜），菜比较鲜嫩，叶片可以不必去掉。如果是大棚种植的新品种（大芹菜），一般需要去除叶片。如果是西芹则必须去除叶子。如果是野生芹菜，叶子很好吃，当然应当保留。此外，如果是南方人，用来蘸辣椒水吃，可以保留叶片；要是北方人不吃辣椒的话，还是去掉叶片为好。

吃芹菜为什么要摘掉叶子，芹菜叶确实不能吃

芹菜叶子可以吃啊。

就是味道比较重，很多人接受不能，所以就摘掉了。

芹菜叶的营养成份还是挺丰富的。

我家里一般会将它凉拌一下，放上新爆的花椒油，醋，盐就行了，挺爽口的。

为什么吃芹菜时通常要把叶子摘掉？

从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。用芹菜叶做汤：把芹菜叶洗净备用，再把水烧开，加入油、盐等，再放入芹菜叶，再烧开即可食用，就是一道淡青色的素菜汤；也可把芹菜叶加入煮沸的肉汤里面，再煮开就可食用。做这道汤需要注意的是，芹菜叶应该在汤烧开时再放入，再煮开时即食用，或干脆捞起锅，这样就避免了菜叶长时间泡、煮，以至于叶子发黄，使色、香、味，包括营养都失去了。百变翡翠汤：方法是这样的：将芹菜叶摘下洗净，然后用葱姜蒜的末炝锅，煸出香味后加入适量的清水，水沸后放入芹菜叶，待水再次沸腾时熄火，最后放入食盐即可。至于鸡精或味精之类，可依据个人的口味选择“放”还是“不放”、“多放”还是“少放”。清水成汤，透亮纯净，芹菜叶漂浮点缀其间，活脱脱一派翡翠再现，所以我特别乐于把芹菜叶做的汤叫成“翡翠汤”。仿效电脑软件的版本，我另外为这道汤取了别名“翡翠汤”1.0版。芹菜叶不仅营养丰富，而且还颇具亲和力。芹菜叶的这种亲和力，为我打造升级“翡翠汤”的版本奠定了坚实基础。只需在清亮碧绿的“翡翠汤”中加入搅匀的鸡蛋汁，“翡翠汤”便变化为“蛋花翡翠汤”。碗中，鹅黄的蛋花与鲜绿的芹菜叶相伴而舞，又不失各自的韵味。这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.0版。如果在“翡翠汤”1.0版中，加入雪白的豆腐块，亲和力极强的芹菜叶会很快接纳豆腐块，然后，你绕我、我缠你，恰似白云穿上了绿裙，婀娜多姿。“豆腐翡翠汤”——这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.1版。如果在“翡翠汤”1.0版中，加入鸡丝，又可调制成“鸡丝翡翠汤”——以此类推，这当然就是我的升级换代版“翡翠汤”2.2版了。虽然鸡丝的色彩无法与鹅黄的蛋花与雪白的豆腐竞风流，但是鸡丝以它无比鲜美的味道独占鳌头，吸引着我尝了第一口，还想喝第二口。芹菜叶做汤：加点海米，扔点粉丝，加入精盐、味精，点上香油，蛮不错的汤啊。芹菜叶的萁其他吃法： 1，凉拌芹菜叶。把芹菜叶从枝茎上撸下，用清水洗干净，然后放入锅里的滚汤中，潦到大半熟，就捞起锅，再放入碗、盘里，一股清香即扑面而来，看起来也是青翠可人的。这样吃起来才清脆、有营养。还可根据各人的爱好、口味，加入醋、酱油、辣椒、花椒、味精、少许盐、白砂糖，还有生姜末等作料，再搅拌均匀，于是，一道上好的凉拌菜就做成了，不仅上得了桌面，吃起来口感也不错。自己吃，招待客人都可以。 2、芹菜叶炒肉。芹菜叶连同枝茎一起做菜，这样的做法更简单，只要把芹菜连枝带叶一起洗干净，再切成一寸长短，这样一青二白的，煞是好看，把它们用做炒肉片、炒回锅肉，都是很好的陪衬材料。如果把叶子都摘掉，反倒还觉得少了点什么。这样做芹菜刚炒熟时就要起锅，以免熟透而失去维生素等养分和清脆的口感。 3、烙芹菜叶芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。 4、芹菜叶豆腐脑磨豆成浆，去渣。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。 5、芹菜叶小豆腐开水锅内放芹菜叶，撒上适量的豆粉搅匀煮开，食醋与水各半兑稀，分多次的“点滚”，使豆粉凝固。食用时可按照各自的口味，加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味。 6、芹菜叶做馅。把芹菜枝茎连同叶子洗净、切细，也可连同猪肉、牛肉、羊肉等剁碎，加上盐、菜油、味精、糖等调料，做成素馅或肉馅，看起来清清爽爽，用做包饺子、包包子，煮起来、蒸起来清香四溢，隔着一层白皮隐约看见绿馅，吃起来清爽可口，值得一试。

关键词：升级换代胡萝卜素