热头条丨水果催熟一般是什么方法

2022-07-07 07:23:05 来源：南方养生网收藏

什么方法能看出水果蔬菜打了催熟？

一般打了催熟剂的看上去熟，但摩起来还是比较硬的！

【资料图】

鉴别激素催熟的水果的方法是怎样的？

水果在自然成熟的过程中，本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必须是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但对人体没有任何益处，反而会对人体产生有害影响。

但是由于使用催熟剂的水果都可以提前上市卖个好价，所以导致目前市面上催熟的反季节水果在增多。因此消费者要学会如何鉴别常见的催熟水果。（1）草莓。首先要看草莓的外形、颜色。

正常生长的草莓外观呈心形，如果草莓色鲜、个大，颗粒畸形，咬开后中间是空心的，这种草莓就很可能是“激素草莓”；其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的草莓闻上去，会有一种果香，但“激素草莓”却散发不出这种香味：再次，激素草莓有个明显特征就是量重。

同一品种、大小相同的草莓，催熟的、注水的草莓同自然成熟的草莓相比要重。（2）香蕉。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的。

催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。（3）西瓜。打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜子小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。

而自然熟的西瓜子黑而饱满。（4）橘子。自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的，颜色不太正，橘子蒂是干的。（5）荔枝。酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚至有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而有点酸，其密度比自然熟的荔枝重一些。

而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。（6）橙子。进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中不良商贩加人了色素。

（7）梨。处理过的梨汁少，味淡。有时会伴有异味和腐臭味，易腐烂。（www.nfysw.com8）葡萄。青葡萄浸泡“乙烯剂”变成的紫葡萄，颜色不均，含糖量少，汁少味淡。。

水果催熟的催熟方法有哪些？

乙烯利：用作农用植物生长刺激剂。乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。乙烯：乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。

生理效应：1）乙烯“三重反应”：①抑制茎的伸长生长；②促进茎和根的增粗；②促进茎的横向增长；2）促进果实成熟，常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、苹果、梨、香蕉、柿子等果实能显著促进成熟；3）促进脱落和衰老（乙烯在花、叶和果实的脱落方面起着重要的作用）；4）促进某些植物的开花与雌花分化。

5）其他效应，还可诱导插枝不定根的形成，促进根的生长和分化，打破种子和芽的休眠，诱导次生物质的分泌等。　二氧化硫：二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。

国内工商部门和质量监督部门曾多次查出部分地方的个体商贩或有些食品生产企业，为了追求其产品具有良好的外观色泽，或延长食品包装期限，或为掩盖劣质食品，在食品中违规使用或超量使用二氧化硫类添加剂。

生石灰：北京有商贩用生石灰催熟生芒果，原理可能是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。。

水果催熟的方法有哪些？

水果催熟的方法。①包装。为了催熟均匀，可把需催熟的水果改装在板条箱内或竹筐内交错堆放码垛，以利通风换气。②催熟室内水果箱的排列。水果箱应排在中间通道的两侧以便于处理和管理。

近地面的木箱应使用垫木，箱垛之间应留出小的通道。垛顶距天花板应留出40厘米的空间。③催熟水果的处理。由于不是所有的水果一旦接触乙烯后，就立艮卩开始成熟，因而可能导致在催熟过程中会出现不同成熟阶段的果实,所以对某些水果来说，要求催熟后进行分类、分等级。

(6)处理的持续时间。贮藏时间越长，则达到最佳成熟状态所需的一木棚板木箱门或蒸汽）以便保持必要的温度（15C-22C)通风窗、风窗隔热材料KHy/时间越短。这个时间的长短因水果种类而异。

应定期进行品质检查，发现真菌病害应及早处理。

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