冷面和凉面有什么区别
凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面,便利店凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。于日本、香港等地,一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
冷面是凉面吗
(资料图)
冷面不是凉面,冷面源于秦朝,在唐朝传入朝鲜,后更名朝鲜水冷凉面,为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的制作方法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。
冷面(凉面)怎么做
食材准备
材料www.nfysw.com:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成
冰镇冷面
冰镇冷面
园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面和凉面有什么区别
在苏北徐州沛县之外,冷面与凉面没有太多区别,区别仅仅在于不同地方的口味以及面的原材料。但是在沛县,冷面与凉面之间就有了天壤之别。
首先沛县的冷面在面这个原材料上与朝鲜那边的冷面的面是同样的,但是流传到沛县之后,因为用冷水将面浸软所用时间太过漫长,而沛县又极爱吃羊肉喝羊肉汤,所以,在沛县冷面是用开水烫一下,类似烫方便面一样,然后加入一般的调料,最后浇上沛县人民所热爱的羊肉汤和几片熟羊肉或者熟牛肉,这就是沛县的冷面了。
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