天天热门:用植物奶油怎么做成奶油

2022-08-04 16:23:10 来源：南方养生网收藏

乳脂奶油是植物奶油吗

乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。

【资料图】

乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物虽然好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。植物奶油的稳定性更好，所以更适合用来裱花，用这种食物做成的蛋糕，不容易溶化，常温保存可以保存比较久。

但是因为植物奶油添加了各种溶剂，所以不是很健康，现在差不多已经被淘汰了。乳脂奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含很多营养元素，这种食物更适合人们吃。植物奶油在很多国家，已经被淘汰了。

植物奶油是如何做成的

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。

氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病www.nfysw.com、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制

植物奶油怎么提炼？

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

1.水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

2.油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

3.混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

4.均质：压力5MPa-50mpa

5.冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

6.灌装

7.冷冻

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。2006年1月，FDA通过最终条例，要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示，规定当一份食物中含有的反式脂肪酸低于0.5g，可标示为零。

怎样在家做植物奶油

有两种选择自己选：

1、买雀巢淡奶油或光明奶油回来打发。（一般沃尔玛和家乐福就有）

2、自己做奶油。

我知道你会选2的。

做法：

买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。在发酵不能搅拌和摇动！！

然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，再用小刀涂抹奶油。

把奶油涂到蛋糕上，还能放水果。就是水果蛋糕了！

植物奶油和动物奶油有什么区别？

植物奶油就是氢化植物油，也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等。是人工催化氢化不饱和脂肪（液态植物油）变成饱和脂肪（固态），富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。所以，要吃就吃动物奶油，动物奶油才是真正的奶油，比人造“植物奶油”更天然、更健康。据说当年纳粹德国入侵苏联的时候，除了弹尽粮绝的阶段，一般德国士兵都懒得吃人造奶油。

怎么辨别泡芙里的奶油是动物奶油还是植物奶油？

首先，动物奶油的味道比较淡，在舌尖融化后，才有淡淡的香味；其次，动物奶油季节不同颜色不同，冬天的颜色深些，淡黄色，夏天的颜色浅，近乳白色。

关键词：反式脂肪酸人造奶油