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绿豆百合汤为什么是红色的原因:
时间长短:一般来说从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤往往是浓稠碧绿,过段时间你会发现那锅里放凉了的绿豆汤已经是一抹浓稠的红色了,原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色
水质PH值:自来水的PH值也能导致变色时间的长短,自来水呈酸性的话,煮出来的绿豆汤变色微小,呈碱性的话往往接触空气之后就会变红色
铁锅催化:煮绿豆汤尽量不要用铁锅,铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化,比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以尽量不用铁锅否则会熬出红色的绿豆汤
加水冷沸:用冷水煮的绿豆汤容易变红色或者出锅之后变色迅速,原因很浅显懂,冷水煮的时间久氧化更长汤色容易变,用沸水煮,使不能接触空气从而发生氧化反应,自然汤色澄清。
另外想要汤色不变可用
1.纯净水煮
2.加入醋
3.水开下入豆子
4.合盖煮
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