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原因在于:
1.快速冻结时间(冻结速度比一般方法约30至40倍),使用液态冷冻,可使梭子蟹迅速通过0℃~ 5℃最大冰晶增长的。
2.保持食品质量,由于液态凝固时间较短,液态冷冻梭子蟹在加工前能最大限度地保持色泽、香气、口感和营养价值。
3.材料干耗小,一般冻结干重,5 ~ 10%的成本,液态冻结可降至0.25 ~ 0.5%。
4.设备和低功耗,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产效率。
5.保持梭子蟹的风味和口感,液态冷冻的温度可以达到零下196度,当它与梭子蟹接触时,气化会更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了一个非常快的反应。这样的冷冻,产生最小的冰晶,有助于维持梭子蟹质地。这也能防止水分流失,几乎没有损失:保持梭子蟹原有的颜色、味道和原始品质。
6.产品质量,最小水分流失是提高食品质量和价值的关键。特别是www.nfysw.com高附加值产品更是如此。因此,食品冷冻设备的选择将影响食品加工的状况。
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