天气越来越热,又到了吃什么都没有胃口的季节,但是有一些菜在这时候被频繁端上餐桌,无论是在外用餐,还是在家做饭,都有它们的身影,那就是凉拌菜,也就是凉菜,常见又好吃的有哪些呢?个人推荐以下这5种,都是凉拌菜界的赫赫有名的,对于做法也颇有心得。
(资料图片仅供参考)
1.凉拌黄瓜夏天凉拌黄瓜真的是首选。现在正是黄瓜成熟的季节,不知道有没有一样喜欢吃黄瓜的朋友,对男生来说,是非常好的下酒菜,对女孩来说,生吃黄瓜是减肥的首选!
苏轼说过,“紫李黄瓜村路香”,可见黄瓜的诱人之处,黄瓜外表翠绿细长,里面清脆可口,不仅味道清香还非常补水。
论怎么做最美味解馋,非凉拌黄瓜莫属!
虽说做起来非常简单,但,想口感飞跃一个层次,跳出烂大街的常规做法,需要记住3个小细节。一、刀拍。黄瓜不要切片、切条,而是要用刀背快狠拍下去,力度跟拍渣男耳光一样(比喻啊,方便理解呢)。这样做有什么好处?痛快啊,当然不是!主要是能让黄瓜布满不规则的裂痕,更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地别!
嗯!还有,讲究的人拍完黄瓜,则把芯籽去掉,然后剁成小块块的。
二、杀水。很多人都忽略了这一步,直接切完凉拌了,我的亲啊!多么不细心。应该用盐(比平时炒青菜的份量要少一半)先码几分钟,杀出涩水,才能吸收更多的凉拌汁。
三、调汁。介绍一款万能型的凉拌汁:1勺生抽、1勺红油、2勺醋、半勺香油、白糖一点点,蒜末和葱花适量,搅拌均匀成凉拌汁。然后淋入黄瓜拌就好了,个人喜欢红油多一点,吃起来非常有感觉!追求完美口感的人,则要撒上少许油炸花生米。
2.凉拌木耳
陆游说过,“汉嘉栮脯美胜肉”,无疑是对木耳的最高赞美,其本身木耳的价值就非常高,属于山珍,木耳配很多菜都www.nfysw.com是一盘口味极佳的菜品,但是偶尔作为凉拌菜,一直很受追捧。
注意在凉拌木耳时,要择干净,同时用开水焯水30秒左后,然后用冷水淋一下,最好是用冰水镇几分钟,保证口感的极致脆爽。然后根据个人口味加入调料。
个人推荐的辅助材料是:蒜蓉+指天椒+洋葱丝+香菜+芝麻。
凉拌汁的推荐:生抽+蚝油+花椒油+红油+白糖+盐+陈醋。
3.凉拌金针菇
要说喜欢吃金针菇的人可真不少,尤其是小孩子比较钟爱,大家都爱在吃火锅的时候选择它,其实凉拌也是个不错的选择哦!
首先准备食材,将金针菇去掉根部洗净,配上黄瓜丝,胡萝卜丝。将它们焯水,然后放入容器中,倒上自制的调料,就是一盘色彩斑斓,可口的凉菜啦!
4.凉拌腐竹
对于腐竹我尤其钟爱,很多人喜欢吃豆制品,凉拌的也很可口。腐竹最早出现在李时珍的《本草纲目》中,可见其营养价值很高。
凉拌腐竹做起来也很简单,将腐竹泡软,开水烫一烫,然后加入盐,麻油,香油,味精,醋,辣椒油等调料即可,也可以加上香菜入味。
5.凉拌鸡爪
主食材是鸡爪,辣椒等,再加上调料,在夏天的餐桌上随处可见,特别适合家庭凉拌菜,小孩子特别钟爱。
主要做法:将鸡爪洗净(一般是在超市里买的成品),冷水下锅焯水(更容易逼出血水),同时放入几片姜,少许料酒去腥。
大火焯水10分钟(注意时间很关键的,过长口感没嚼劲,过短咬不动),期间撇去浮沫,最后沥水备用。食用上放入多种调料,根据自己的口味选择。
个人推荐的是:姜末+蒜末+香菜段+干辣椒(爆香过的)+万能凉拌汁。
小孩子食用的话,尽量不要太辣。
其实凉菜的关键在于细节和调料,大家可以在自己在家研究一下,毕竟千人千口味没事可以买食材自己做,夏天吃一点凉菜,开胃可口,但是不可多吃哦,尤其是太辣太冷得注意,保护我们的肠胃。
佘小厨矩阵
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