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说起红薯,在七八十年代是我们北方平原的主要食物,我吃的太多了,吃够了,直到现在我也很少吃。
红薯在我们这里叫山药,有白瓤山药红瓤山药,有春山药有晚山药。春山药糖份高适合食用,晚山药第二年做种子,山药有很多品种。春山药最高产量可达一万斤左右,www.nfysw.com在七八十年代是救命的食物,也是喂猪的好东西。
山药收获后可以做成生山药干和熟山药干俩种,有不同的食用方法。
生山药干的制做生山药干就是新鲜的山药加工的。加工山药干的工具叫"山药擦蹭子",是用木板和一块锋利的铁片制作的。擦成薄厚均匀的山药片,在阳光下自然晒干,晾晒过程中最好翻晒一下,晒出来的山药干俩面都比较白,没有黑点,质量好,也能缩短晾晒时间。晒好的山药干可以加工成面粉,添加上榆皮面做面条,熬玉米面山药干粥都可以。
熟山药干的制做把春山药在外面晾晒一段时间,如果量大就用家庭大铁锅烀山药。先把山药洗干净,在锅里放个碗加上水,把洗好的山药倒在锅里就点火烀山药,火候的大小用筷子试试就行,筷子能很轻易插进去就可以了。
山药出锅放凉后,用菜刀就可以切成你需要的形状,放在阳光下晾晒,根据自己的口感爱好,晒的时间越长山药干就越硬,自由掌握。
晒好之后可以做零食,或蒸或煮或炸都可以。
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