食材：巴沙鱼400克、水白菜、菜籽油0.5汤匙、红薯粉2茶匙、料酒2茶匙、豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、盐0.5茶匙、味精0.5茶匙、老姜20克、干海椒50克、花椒10克、红椒2颗、小葱4颗
做法：
1、 巴沙鱼解冻，吸去www.nfysw.com多余水分，放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒，拌匀，腌制10分钟。
(资料图片仅供参考)
2、 水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗，水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。
3、 锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香，锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香。
4、 加水、放入白菜，大火断生，捞出放入汤盆中。
5、 小火，放入鱼片，中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆，洒红椒圈和葱段。
6、 叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香，淋入汤盆中，洒白芝麻即可。
耗油鱼片
食材：巴沙鱼片，豆鼓、红辣椒、葱姜蒜、食盐、蚝油、蒸鱼鼓油
做法：
1、材料备齐，鱼片化冻，把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。
2、盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。
3、表面撒上一些豆鼓。
4、入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）
5、出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。
6、撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。
滑溜鱼片
食材：巴沙鱼片、冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
做法：
1、巴沙鱼片解冻，擦干水分，放入碗内，加入绍酒、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，冬笋切成片，待用。
2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
3、炒锅内留油，中火烧至六成热加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫。
4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
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